“四喜丸子中的“四喜”指的是：“富”。“寿”。“禄”。“禧”；而“丸子”则带表着团团圆圆。祝大家幸福美满，团团圆圆。”
食材明细
- 咸鲜 口味
- 炸 工艺
- 数小时 耗时
- 普通 难度
四喜丸子的做法步骤
-
1虾仁：洗净后加少许的盐抓一下去腥，再冲洗一下，切成小丁后焯水。 -
2海参：洗净后焯水（水中加入些料酒和酱油）切成小丁。 -
3玉兰片：洗净后切成小丁，焯水。 -
4把绞肉放入盆中，加入盐和姜粉或姜汁打上劲儿。 -
5慢慢的加入高汤继续打上劲儿。（分次加入高汤） -
6加入少许的胡椒粉继续打上劲儿。 -
7加入适量的酱油继续打上劲儿。 -
8加入打散的蛋液继续打上劲儿。（分次加入蛋液） -
9加入淀粉继续打上劲儿。 -
10加入面包渣打上劲儿。 -
11肉馅打好后放入准备好的虾仁丁、海参丁、玉兰片丁。 -
12继续打上劲儿至丸子馅打好。 -
13打好的丸子馅分成180克一个。 -
14锅中倒入油，当油烧热逐个下入丸子进行炸制。 -
15当丸子炸成金黄色时用漏勺捞出控油，丸子就炸好了。 -
16油菜洗净，在菜头打上十字花刀，用油盐水一进一出焯一下。（叶类菜用这种方法焯水，颜色非常亮丽） -
17在每个油菜头部的十字花刀处插入一粒红红的枸杞子，围边摆好盘式。 -
18用隔水加热的方法蒸丸子，碗中加入适量的高汤或水、酱油、酱豆腐、料酒、盐、少许的白糖、大料、葱段和姜片调好味，蒸40分钟。取适量的蒸汁放入炒锅里加热勾芡淋上明油浇在摆在盘中的丸子上。
小窍门
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使用的厨具：蒸锅、炒锅
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