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诗文 糟汁排骨
释义
糟汁排骨的做法
“香糟味儿是中式调味中广泛使用的一种味型,在中国南、北方地区皆有应用。其广泛用于冷、热菜式。主要应用于以家禽、家畜、水产、蔬果等为原料的菜肴。该味型在运用当中,由于地区的不同,在菜肴中所体现的风味也有所差异,所以此味型可分为"清糟香型"和"浓糟香型"两类。"清糟香型"的口味特点主要体现为:糟香清悠,鲜咸爽口。"浓糟香型"的口味特点主要体现为:糟香浓郁,鲜咸回甜。由于不同菜肴风味所需,或咸甜并重,或甜中带咸。
今儿我给各位带来的就是一道浓糟香型的热菜——糟汁排骨。”

食材明细

主料
  • 肋排 500g
  • 香糟汁 20ml
辅料
  • 胡萝卜 300g
配料
  • 10g
  • 香葱 4根
  • 大蒜 5瓣
  • 干辣椒 2个
  • 八角 2个
  • 花椒 3g
  • 桂皮 1根
  • 香叶 2片
  • 老抽 10ml
  • 冰糖 10g
  • 熟白芝麻 适量
  • 适量
  • 咸鲜 口味
  • 烧 工艺
  • 数小时 耗时
  • 普通 难度

糟汁排骨的做法步骤

  • 糟汁排骨的做法步骤:1
    1
    将排骨、胡萝卜、香葱、姜洗净,准备好大蒜、花椒、干辣椒、八角、桂皮、香叶。
  • 糟汁排骨的做法步骤:2
    2
    将姜切片;大蒜稍微拍破,去除;香葱打成结。
  • 糟汁排骨的做法步骤:3
    3
    胡萝卜切成和排骨差不多大小的块。
  • 糟汁排骨的做法步骤:4
    4
    留一根香葱,切成葱花。
  • 糟汁排骨的做法步骤:5
    5
    锅中烧开适量的水。
  • 糟汁排骨的做法步骤:6
    6
    将排骨汆水约两分钟,待血沫析出后用筷子夹出,再用热水冲洗干净,沥干水分。
  • 糟汁排骨的做法步骤:7
    7
    炒锅置于火上,倒入适量的油,用中大火加热至六成。
  • 糟汁排骨的做法步骤:8
    8
    倒入汆水的排骨,转至小火,煸炒至表面微黄。
  • 糟汁排骨的做法步骤:9
    9
    加入大蒜、姜片、冰糖、香葱、干辣椒、花椒、八角、桂皮、香叶一起煸炒1分钟。
  • 糟汁排骨的做法步骤:10
    10
    加入香糟汁。
  • 糟汁排骨的做法步骤:11
    11
    倒入老抽炒匀。
  • 糟汁排骨的做法步骤:12
    12
    加适量的热水,以没过排骨为佳。烧至开锅后转小火炖一小时。
  • 糟汁排骨的做法步骤:13
    13
    放胡萝卜和盐,再继续炖20分钟,出锅前撒白芝麻和香葱即可。

小窍门

需要注意的是:
1、排骨事先煸炒,可使炖肉的汤汁变得浓稠醇香;加入热水是为了避免肉质变紧。两者缺一不可。
2、烧好排骨后,可把里面的煮肉料去除,以免影响口感。
3、在剁排骨的时候,最好是剁成小一点的块,5cm左右最为合适,这样既好熟,也好入味。
使用的厨具:炒锅
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更新时间:2025/3/10 16:24:13