1、由于面团儿较容易散，因此制作时要用手攥成球，再在案板上按压成饼状，要让面饼四周的裂纹自然，不要刻意的去做造型那样容易碎，然后要用薄的起模铲或其它宽一些的小铲把面饼铲到烤盘中码整齐。在烤盘里按压成饼也可以，我之所以在案板上做，为的是假如小饼按碎了还可从新制作，省得再从烤盘中收拾残局了，呵呵！

2、烤好后的桃酥较软不宜直接用手去动，烤盘从炉中取出后稍事降温，要用起模铲或小铲把它取出，晾凉后自然会定型，而且很酥。要是烤好后便会较硬，那就证明失败了，凉了以后会更硬，这是由于材料配比的比率出了问题，可能在制作时由于不太容易成型而往里加水或多加鸡蛋了。

大炒勺做的是北京传统老玩意儿，呵呵！希望大家喜欢！