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诗文 酱香茄子水饺
释义
酱香茄子水饺的做法
“饺子对于我们北方人来说真是太实惠了，面皮当主食，一年四季的新鲜蔬菜甚至晒干的菜都可以入馅做饺子。逢年过节，更是要包一顿饺子尝尝。”

食材明细

主料
  • 肉馅 （肥瘦肉2：8或者3：7）400克
  • 圆茄子 2个
  • 中筋面粉 800克
辅料
  • 香葱 8棵
  • 植物油 30克
  • 凉水 450克左右
调料
  • 黄豆酱 80克
  • 酱油 30克
  • 蚝油 30克
  • 盐 3克
  • 酱香 口味
  • 其他 工艺
  • 一小时 耗时
  • 普通 难度

酱香茄子水饺的做法步骤

  • 酱香茄子水饺的做法步骤：1
    1
    全部材料准备好：中筋面粉，揉面用凉水；猪肉馅，圆茄子，黄豆酱，酱油，蚝油，盐；
  • 酱香茄子水饺的做法步骤：2
    2
    面粉加凉水揉成较滋润的面团，放一旁饧半小时左右，面团滋润柔软再使用；
  • 酱香茄子水饺的做法步骤：3
    3
    热锅凉油，将猪肉馅入锅中，煸炒变色；因为猪肉馅易结块，所以热锅凉油能将猪肉馅打散；
  • 酱香茄子水饺的做法步骤：4
    4
    依次放黄豆酱、酱油、蚝油增加鲜度、咸度和色泽，将酱汁与肉馅混合均匀，关火，晾凉后使用；
  • 酱香茄子水饺的做法步骤：5
    5
    用擦丝器将圆茄子擦粗丝，加3克盐充分混合后静置10分钟；
  • 酱香茄子水饺的做法步骤：6
    6
    香葱切末；
  • 酱香茄子水饺的做法步骤：7
    7
    将茄子攥干水分，与香葱末一同入酱香肉馅中；
  • 酱香茄子水饺的做法步骤：8
    8
    拌好的酱香茄子馅，如果觉得不咸，可以适量撒点盐再拌；
  • 酱香茄子水饺的做法步骤：9
    9
    饧好的面团放在案板上，撒少许面粉搓成长条，切成大小均匀的剂子，再擀成中间稍厚、边缘略薄的圆皮；
  • 酱香茄子水饺的做法步骤：10
    10
    取适量馅放在圆皮上，按自己的手法或包或者挤成饺子，全部包好的饺子白白胖胖，就等着入开水锅中痛快“洗澡”了；
  • 酱香茄子水饺的做法步骤：11
    11
    将饺子入开水锅中，煮到全部都胀鼓鼓就捞出锅；
  • 酱香茄子水饺的做法步骤：12
    12
    吃时可蘸食醇香米醋，更添风味。

小窍门

1. 茄子含水量极大，一定要用盐杀水攥干后再拌馅；
2. 炒熟的肉馅虽然有些发散不成团，但是风味与生肉馅的截然不同，虽然没有鲜肉的柔嫩，但酱香味和酱肉味非常浓郁，此馅用来蒸包子也是极鲜美的。
使用的厨具：其他、不粘锅、煮锅、炒锅
所属分类： 主食   家常菜  
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更新时间：2025/12/21 22:43:52