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诗文 小鸡炖蘑菇
释义
小鸡炖蘑菇的做法
“休假回家了,老爸牢牢掌握着大勺,也不用干活。别人给大舅的大公鸡,他们老两口也剁不动了,老妈让我去给做。喏,十分经典的东北菜,铁锅炖一切之小鸡炖蘑菇,家常版,吃撑了。”

食材明细

主料
  • 大公鸡 1只
  • 红蘑 1袋
  • 山药粉 1把
调料
  • 生抽 2勺
  • 老抽 2勺
  • 料酒 2勺
  • 啤酒 1罐
调料
  • 1段
  • 1块
  • 2瓣
  • 花椒 5颗
  • 大料 3颗
  • 干辣椒 2个
  • 咸鲜 口味
  • 炖 工艺
  • 数小时 耗时
  • 高级 难度

小鸡炖蘑菇的做法步骤

  • 小鸡炖蘑菇的做法步骤:1
    1
    大公鸡1只,洗净。
  • 小鸡炖蘑菇的做法步骤:2
    2
    控干水分,找个大菜墩,准备剁它。
  • 小鸡炖蘑菇的做法步骤:3
    3
    初步剁开,去掉皮和油脂。
  • 小鸡炖蘑菇的做法步骤:4
    4
    把大件洗干净。
  • 小鸡炖蘑菇的做法步骤:5
    5
    再拆剁小块。
  • 小鸡炖蘑菇的做法步骤:6
    6
    再次冲洗。
  • 小鸡炖蘑菇的做法步骤:7
    7
    准备铁锅。
  • 小鸡炖蘑菇的做法步骤:8
    8
    凉水下锅焯水。
  • 小鸡炖蘑菇的做法步骤:9
    9
    加料酒,2大勺。
  • 小鸡炖蘑菇的做法步骤:10
    10
    大火煮开,撇去浮油,再煮5分钟。
  • 小鸡炖蘑菇的做法步骤:11
    11
    撇去浮末。
  • 小鸡炖蘑菇的做法步骤:12
    12
    焯水以后,将鸡块冲洗干净。
  • 小鸡炖蘑菇的做法步骤:13
    13
    起锅热油,多一点油。
  • 小鸡炖蘑菇的做法步骤:14
    14
    准备葱姜蒜和花椒大料。
  • 小鸡炖蘑菇的做法步骤:15
    15
    倒入葱姜蒜调料。
  • 小鸡炖蘑菇的做法步骤:16
    16
    炒香以后倒入鸡块。
  • 小鸡炖蘑菇的做法步骤:17
    17
    中火翻炒,不停翻炒。
  • 小鸡炖蘑菇的做法步骤:18
    18
    反复翻炒。
  • 小鸡炖蘑菇的做法步骤:19
    19
    油炒到快要干了的时候,加入料酒,沿着锅边倒入。
  • 小鸡炖蘑菇的做法步骤:20
    20
    加入生抽。
  • 小鸡炖蘑菇的做法步骤:21
    21
    加入老抽。
  • 小鸡炖蘑菇的做法步骤:22
    22
    继续翻炒,炒。
  • 小鸡炖蘑菇的做法步骤:23
    23
    炒上色均匀后,倒入一罐啤酒。
  • 小鸡炖蘑菇的做法步骤:24
    24
    加一盆清水。
  • 小鸡炖蘑菇的做法步骤:25
    25
    加水没过鸡块。
  • 小鸡炖蘑菇的做法步骤:26
    26
    盖上盖子,中火炖20分钟。
  • 小鸡炖蘑菇的做法步骤:27
    27
    红蘑提前泡水。
  • 小鸡炖蘑菇的做法步骤:28
    28
    25分钟后,鸡块基本炖烂,红蘑控干水分,倒入鸡块。
  • 小鸡炖蘑菇的做法步骤:29
    29
    山药粉提前泡水。
  • 小鸡炖蘑菇的做法步骤:30
    30
    控干水分后,一起加入。
  • 小鸡炖蘑菇的做法步骤:31
    31
    按压几下,泡上汤汁。
  • 小鸡炖蘑菇的做法步骤:32
    32
    继续小火炖15分钟。
  • 小鸡炖蘑菇的做法步骤:33
    33
    炖好了。
  • 小鸡炖蘑菇的做法步骤:34
    34
    出锅。
使用的厨具:炒锅
所属分类: 热菜   家常菜   东北菜  
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更新时间:2025/3/15 10:24:27