“用普通面粉也能做出蓬松柔软的蛋糕。今天用蛋白质9.5克的普通面粉制作戚风蛋糕，通过蒸熟面粉、添加玉米淀粉、油与粉混合、低温烘烤等方式，有效降低面粉的筋度，避免面粉起筋、蛋糕内部粗糙、表面不美观等问题。
使用11寸活底蛋糕圆模一个。”
食材明细
- 甜味 口味
- 烘焙 工艺
- 一小时 耗时
- 高级 难度
戚风蛋糕的做法步骤
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1将普通面粉放入碗里，用筷子拨散，在面粉上盖一个盘子（或一块屉布），防止水蒸汽滴落面粉，盖上锅盖，水开后蒸15分钟，冷却，过筛。 -
2蛋白、蛋黄分离。大碗里放入玉米油，筛入玉米淀粉及蒸熟的普通面粉，混合均匀（采用油、粉混合，可避免面粉起筋，此时，面糊较干，没关系，加入牛奶、蛋黄后即可顺滑），加入牛奶、蛋黄，混合成细腻的蛋黄糊，备用。
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3蛋白加入盐、醋，分三次加入白糖，打发至硬性发泡（可拉出直立的小尖角）。
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4取1/3蛋白糊放入蛋黄糊，用橡皮刮刀翻拌均匀，再将蛋黄糊倒入剩余的蛋白糊中，用切拌和翻拌的方式拌至蛋白糊与蛋黄糊完全融合。
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5将拌好的蛋糕糊倒入模具里，轻震模具，消除大气泡。
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6放入预热好的烤箱，中下层，上下火，设定烤箱温度为100度（本烤箱内部实际温度为150度）烤80分钟（烤至60分钟时加盖1张锡纸），转110度烤10分钟。具体所需时间、温度根据自家烤箱确定。
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7出炉后轻震模具，震出内部热气，防止回缩、塌陷，立刻倒扣在晾架上。
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8冷却后脱模。
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9切块。色泽美观，蓬松柔软。
小窍门
1、蛋白一定要打发至硬性发泡状态，否则会影响蛋糕的蓬松。
2、蛋糕出炉后一定要轻震模具，震出内部热气，防止回缩、塌陷，立刻倒扣在晾架上，晾凉后脱模。
3、戚风蛋糕一定要低温烘烤，这样烤出的蛋糕不萎缩、不塌陷。成熟的戚风蛋糕，一定是先涨高，然后有个回落的表现，等回落稳定了，再烤5-10分钟基本上就熟了，用手轻轻按压蛋糕表皮有弹性，不会留下指压印，如果还没等到蛋糕体回落就把蛋糕取出，肯定会凹陷，因为中间还没熟透。
2、蛋糕出炉后一定要轻震模具，震出内部热气，防止回缩、塌陷，立刻倒扣在晾架上，晾凉后脱模。
3、戚风蛋糕一定要低温烘烤，这样烤出的蛋糕不萎缩、不塌陷。成熟的戚风蛋糕，一定是先涨高，然后有个回落的表现，等回落稳定了，再烤5-10分钟基本上就熟了，用手轻轻按压蛋糕表皮有弹性，不会留下指压印，如果还没等到蛋糕体回落就把蛋糕取出，肯定会凹陷，因为中间还没熟透。
使用的厨具：烤箱
所属分类：
烘焙