“前段时间买了一袋牛杂，我看有人做的椒麻羊杂看着挺好吃的，我就来做个椒麻牛杂吧。麻辣弹牙，很下饭的哟。”
食材明细
- 麻辣 口味
- 烧 工艺
- 廿分钟 耗时
- 简单 难度
椒麻牛杂的做法步骤
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1我买的一袋装的熟牛杂，倒掉里面的液体，剩下的差不多半斤重。清洗下，切成大小差不多的条。 -
2干辣椒切段，姜切丝，青蒜、小米椒和青椒斜切。
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3锅烧热，先倒入少量油，下青红椒和蒜白煸炒至断生，然后盛起备用。
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4再倒多一点油，下青花椒、姜丝和干辣椒煸炒几下。
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5倒入牛杂翻炒几下。
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6加适量热水，要没过食材，加2汤匙料酒（我用的是自家做的酒酿）。
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7加1小勺盐拌匀。盖上锅盖，大火烧开转小火炖煮10分钟。中间要翻动一下，防止烧干水。
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8洗几根香菜切段。
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9倒入前面炒好的辣椒和蒜白，再加入蒜叶，翻炒几下。
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10尝下咸淡，根据自己的口味加入适量生抽翻炒拌匀，再煮一两分钟。
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11关火，加入香菜趁热翻拌几下。
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12起锅装盘，就可以吃了。
小窍门
1、我用的是熟牛杂，所以不用煮很久。可以加多点水，做成炖菜，也可以少点水，做成炒菜，随自己喜好。
2、青花椒和干辣椒能很好地祛除牛杂的腥膻味，所以尽量不要减，口味重一点的，可以加多青花椒和干辣椒。如果有芹菜会更香。
2、青花椒和干辣椒能很好地祛除牛杂的腥膻味，所以尽量不要减，口味重一点的，可以加多青花椒和干辣椒。如果有芹菜会更香。
使用的厨具：炒锅
所属分类：
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