“松鼠鱼的鱼肉炸得金黄酥脆，裹着酸酸甜甜的番茄沙司，我家的老人小孩都爱吃。松鼠鱼是江苏省的一道传统名菜，因为鱼身膨松象松鼠的尾巴而得名。名菜自然有许多考究，但家庭制作条件有限，来一道简化版的松鼠鱼吧。”
食材明细
- 酸甜 口味
- 炸 工艺
- 半小时 耗时
- 高级 难度
家庭版松鼠鱼的做法步骤
-
1准备好食材和调味料，鱼用的是鲈鱼，其它鱼也行。 -
2鲈鱼杀好洗净，擦干鱼皮水分，从鳃下鱼鳍下方下刀切掉鱼头。
-
3再从鱼头向鱼尾方向，贴着脊骨片下鱼肉，片到鱼尾处不要切断鱼肉，翻面同样操作。
-
4靠近鱼尾处，切断鱼脊骨。
-
5再片掉鱼腹处的大骨头，这里的鱼肉太薄，剔掉大骨后也切不了花刀，可以斜着连肉带骨切掉。
-
6顺着鱼身，直刀切宽约1厘米的长条，不要切断鱼皮。
-
7转过90度，用斜刀片出长条齿状鱼肉，也不要切断鱼皮。
-
8切好花刀的状态。
-
9鱼肉用加了白醋的清水清洗，并挤干水分。
-
10加入1小勺盐，1个鸡蛋的蛋清，抓捏到起胶质，注意手法轻柔，不要把鱼肉抓下来。
-
11再加入葱段、姜片，1大勺料酒，抓匀，腌制15分钟以上。
-
12准备一盘干淀粉，把鱼肉鱼皮都抹上干淀粉，每一个缝隙都要抹到，最后抖掉多余的淀粉。鱼头、鱼骨、鱼腹也抹上干淀粉。
-
13葱姜捡出来在宽油锅中炸香捞掉丢弃。
-
14双手捏着鱼皮对齐，鱼肉向下，先炸鱼肉中段，再左右，将鱼肉定型。
-
15定型后鱼肉向上丢入油锅，用筷子夹着鱼尾扯出好看的形状定型，不停地用勺子舀热油浇在鱼身上。
-
16炸到金黄酥脆出锅，鱼头鱼骨也炸黄炸脆，捞起沥油装盘。
-
17炒锅留底油，倒入半瓶番茄沙司炒到起泡，加糖调节味道，再加开水稀释煮开，浇在鱼身上。
-
18鱼肉炸得金黄酥脆，裹着酸酸甜甜的番茄沙司，我家的老人小孩都爱吃。
小窍门
①鱼身切花刀的手法请仔细看视频，不太好用语言描述。
②炸鱼用油量要大，不要象我一样舍不得下油，鱼肉才不会被锅底压扁。
③番茄沙司和糖的用量根据自己口味调整，我喜欢偏甜，但太甜了又腻，我会根据需要再
加点醋调整。
④如有松子仁、青豆等可撒一点装饰，会更漂亮。
②炸鱼用油量要大，不要象我一样舍不得下油，鱼肉才不会被锅底压扁。
③番茄沙司和糖的用量根据自己口味调整，我喜欢偏甜，但太甜了又腻，我会根据需要再
加点醋调整。
④如有松子仁、青豆等可撒一点装饰，会更漂亮。
使用的厨具：炒锅
所属分类：
热菜
家常菜