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诗文 小炒肉
释义
小炒肉的做法

食材明细

主料
  • 瘦肉 200克
辅料
  • 青尖椒 4个
  • 红尖椒 2个
  • 姜 2片
  • 蒜 2粒
  • 豆豉 20粒
  • 肥肉 15克
调料
  • 盐 2克
  • 鸡精 2克
  • 老抽 半勺
  • 生粉 3克
  • 中辣 口味
  • 炒 工艺
  • 廿分钟 耗时
  • 普通 难度

小炒肉的做法步骤

  • 小炒肉的做法步骤：1
    1
    瘦肉切成薄片。
  • 小炒肉的做法步骤：2
    2
    放入盘中，加少许盐和清水抓到起粘性，再加入适量生粉，最后加一勺花生油抓匀，腌制十分钟。
  • 小炒肉的做法步骤：3
    3
    青红尖椒对半切开后，分别切段。
  • 小炒肉的做法步骤：4
    4
    姜切片、蒜切片、肥肉切小块、豆豉20粒备用。
  • 小炒肉的做法步骤：5
    5
    锅加底油，先下肥肉煎出香味，再下姜、蒜、豆豉炒香。
  • 小炒肉的做法步骤：6
    6
    加入肉片炒散炒变色。
  • 小炒肉的做法步骤：7
    7
    淋入半勺老抽翻炒上色。
  • 小炒肉的做法步骤：8
    8
    加入青红椒段大火翻炒几下。
  • 小炒肉的做法步骤：9
    9
    最后加适量盐和鸡精提味。
  • 小炒肉的做法步骤：10
    10
    成品图。

小窍门

1、瘦肉切成薄片加配料腌制十分钟，加点生粉和花生油可起到滑嫩锁水的作用。
2、肉片很容易熟入锅炒的时间不宜过长，不然肉质容易发硬。
3、炒制的过程用到豆豉和老抽均有咸味，所以盐要少放或是不放。
使用的厨具：炒锅
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更新时间：2026/3/19 16:11:32