“以豆豉和辣椒做菜，是湘菜里较为常见的方式，同类的还有豆豉辣椒炒通菜梗。小鱼的干香中结合辣椒和豉香，开胃下饭。提前用净锅把小鱼焙干香，即能保持小鱼的完整性，也能增加口感。”
食材明细
- 微辣 口味
- 炒 工艺
- 十分钟 耗时
- 普通 难度
豆豉辣椒火焙鱼的做法步骤
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1将小鱼干用温水泡三分钟，再用清水冲洗干净，沥水。 -
2把青红辣椒切成圈，大蒜和生姜切片。 -
3起净锅，不放油，用小火类似炒芝麻的方式，将小鱼焙干香后盛出。 -
4热炒锅内放油，油七层热时加入生姜、大蒜、豆豉炒香。 -
5加入青红辣椒圈炒香。 -
6放入小鱼翻炒均匀。 -
7起锅前加入盐、鸡粉调即可（豆豉带有咸味，添加盐的时候要酌情）。 -
8操作完成，装盘即成。
使用的厨具：炒锅
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