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诗文
菠萝包
释义
“这款包做了好久了,因为天气冷了,一直懒得动,今天才整理好相片发上来。”
食材明细
主料
面包体配方:
适量
高筋面粉
150克
奶粉
1大勺
盐
1/4小勺
细砂糖
30克
鸡蛋液
1大勺
酵母
1小勺
水
70克
黄油
15克
辅料
菠萝皮配方:
适量
低筋面粉
50克
糖粉
25克
盐
一小撮
鸡蛋液
一大勺
奶粉
1/2小勺
黄油
30克
甜味 口味
烤 工艺
数小时 耗时
简单 难度
菠萝包的做法步骤
1
面团揉至扩展阶段,至于28度左右发酵一个小时左右。发酵到2.5倍大,用手指沾面粉戳一个洞,洞口不会缩即可。排气,分割成9份,滚圆,中间发酵15分钟。
2
中间发酵的时候可以准备菠萝皮。将软化的黄油用打蛋器打到发白,倒入糖粉,盐,奶粉,搅拌均匀。
3
分三次加入鸡蛋液。(每一次都要充分将鸡蛋液与黄油混合再加下一步,以免油水分离,影响菠萝皮的酥性)
4
搅拌至黄油与鸡蛋液完全融合。
5
倒入低筋面粉,轻轻拌匀。(不要用打蛋器,用勺子轻轻切拌即可。千万不要用揉面的方法来搅拌,以免面粉起筋影响酥性)
6
拌至光滑不粘手即可,案上施薄粉,把菠萝皮搓成条状,切成9份。
7
左手拿起一块菠萝皮,右手拿起一块面团。把面团压在菠萝皮上。稍微用力,将菠萝皮压扁。
8
右手采用由外向里的方式捏面团,让菠萝皮慢慢的“爬”到面团上来。
9
继续由外向里的捏面团,看,菠萝皮已经慢慢包在面团上了。
10
继续,不要停。一直到菠萝皮包裹住3/4以上的面团,收口向下,菠萝皮包好了。
11
在菠萝皮表面轻轻刷上蛋液,用小刀轻轻在菠萝皮上划出格子花纹。
12
划好花纹后,就可以进行最后发酵了。发酵到2.5倍左右大。
13
放入预热好的烤箱,180度烤15分钟左右。
使用的厨具:烤炉
所属分类: 糕点 烘焙
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更新时间:2025/3/17 3:44:50