“这款包做了好久了，因为天气冷了，一直懒得动，今天才整理好相片发上来。”
食材明细
- 甜味 口味
- 烤 工艺
- 数小时 耗时
- 简单 难度
菠萝包的做法步骤
-
1面团揉至扩展阶段，至于28度左右发酵一个小时左右。发酵到2.5倍大，用手指沾面粉戳一个洞，洞口不会缩即可。排气，分割成9份，滚圆，中间发酵15分钟。 -
2中间发酵的时候可以准备菠萝皮。将软化的黄油用打蛋器打到发白，倒入糖粉，盐，奶粉，搅拌均匀。 -
3分三次加入鸡蛋液。（每一次都要充分将鸡蛋液与黄油混合再加下一步，以免油水分离，影响菠萝皮的酥性） -
4搅拌至黄油与鸡蛋液完全融合。 -
5倒入低筋面粉，轻轻拌匀。（不要用打蛋器，用勺子轻轻切拌即可。千万不要用揉面的方法来搅拌，以免面粉起筋影响酥性） -
6拌至光滑不粘手即可，案上施薄粉，把菠萝皮搓成条状，切成9份。 -
7左手拿起一块菠萝皮，右手拿起一块面团。把面团压在菠萝皮上。稍微用力，将菠萝皮压扁。 -
8右手采用由外向里的方式捏面团，让菠萝皮慢慢的“爬”到面团上来。 -
9继续由外向里的捏面团，看，菠萝皮已经慢慢包在面团上了。 -
10继续，不要停。一直到菠萝皮包裹住3/4以上的面团，收口向下，菠萝皮包好了。 -
11在菠萝皮表面轻轻刷上蛋液，用小刀轻轻在菠萝皮上划出格子花纹。 -
12划好花纹后，就可以进行最后发酵了。发酵到2.5倍左右大。 -
13放入预热好的烤箱，180度烤15分钟左右。
使用的厨具：烤炉
所属分类：
糕点
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