“一款简单、美味的鱼。”
食材明细
- 咸鲜 口味
- 烧 工艺
- 三刻钟 耗时
- 普通 难度
豆瓣鱼的做法步骤
-
1葱段、姜片、蒜瓣儿、干辣椒段备好待用。 -
2将鱼收拾干净，沥干水分。（自钓三鲫一鲤，4条约1000g）。
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3炒锅烧热后放油，这样煎鱼不粘锅。
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4将鱼煎至两面金黄，每次少放，分次煎好，防止粘连。
-
5待鱼全部煎好，放入豆瓣酱炒出红油，再放葱段、姜片、蒜瓣儿、干辣椒段炒出香味。
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6加入开水。
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7放入盐、白糖、胡椒粉、酱油、陈醋，水要与鱼持平。
-
8中火炖10分钟左右。
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9炖至汤香味浓，放少许味精，大火收汁。
-
10成品。
小窍门
1.煎鱼是成功关键。煎至两面金黄，完整不破碎。
2.豆瓣酱炒出香味，炒出红油。
3.加开水漫过鱼或与鱼持平。
2.豆瓣酱炒出香味，炒出红油。
3.加开水漫过鱼或与鱼持平。
使用的厨具：炒锅
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