“今天做一款爆浆香草甜甜圈，满满的能量炸弹，脆脆的外皮糖壳和松软的甜甜圈，搭配冰淇淋口感的香草卡仕达酱，一口下去直爆浆，好吃到舔手指。”
食材明细
- 甜味 口味
- 烘焙 工艺
- 数小时 耗时
- 高级 难度
香草爆浆甜甜圈的做法步骤
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1我们先做面团，取高筋面粉300克、酵母4克、白砂糖40克、盐2克、牛奶130克、鸡蛋1个，全部放入面包机搅拌。 -
2先搅拌至出比较粗糙的膜。
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3加入室温软化完全的无盐黄油40克，（注：无盐黄油室温软化到轻轻一戳一个坑的状态就行了。）
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4继续搅拌至出薄薄的面包膜。
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5取出揉好的面团，揉成圆面团后，盖上保鲜膜，室温发酵1小时，至两倍大。
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6取出发酵好的面团，撒一点面粉防粘，排一下气，擀成1厘米厚的薄片。
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7用模具切出甜甜圈形状。
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8放在垫了油纸的烤盘上，盖上保鲜膜，松弛1小时，至1.5倍大。剩下的面团再揉圆了，盖上保鲜膜，放一边静置一会，再同样操作一遍。
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9取一个不粘锅，油需要多一点，油温加热到6-7成热，放入发酵好的甜甜圈面团。
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10然后全程小火，慢慢煎至两面金黄，即可捞出来放凉。
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11我们接着做卡仕达酱，准备蛋黄3个，先加入白砂糖50克，搅拌均匀。
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12完全拌匀后，加入玉米淀粉30克。
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13继续搅拌均匀，至无颗粒顺滑状态。
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14取一个锅，加入牛奶300克、无盐黄油30克，煮至黄油完全融化即可离火。
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15趁热把牛奶黄油液，分几次倒入蛋黄糊里，倒进去的时候，记得不停的搅拌，防止把蛋黄糊直接烫熟。
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16然后再把全部液体过筛一下倒入锅里。
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17全程开小火，不停搅拌煮至粘稠即可离火。
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18加入香草精2克，搅拌均匀。
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19然后把卡仕达酱过筛一下，口感会更细腻。
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20卡仕达酱表面紧贴着盖一层保鲜膜，冷却后放冰箱冷藏备用。
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21冷却的卡仕达酱，拿出来加入淡奶油80毫升，打发至呈流畅的糊状，装入裱花袋即可。
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22冷却的甜甜圈用筷子戳一个洞，然后搅几下撑出空间。
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23把打发好的卡仕达酱挤入甜甜圈即可。
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24接着我们熬糖壳，取白砂糖150克，加入清水60克，中小火慢慢熬，把糖熬化以后全程小火继续熬制。
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25直到糖液温度升到140℃后关火。
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26趁热把甜甜圈放进去，薄薄的裹上一层糖壳。
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27然后放边上冷却凝固就行了。
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28香草爆浆甜甜圈，完成。
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29满满的能量炸弹，脆脆的外皮糖壳，松软的甜甜圈。
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30冰淇淋口感的香草卡仕达酱，一口下去直爆浆，好吃到舔手指。
小窍门
1、糖壳不要裹的太厚了，冷却后会很硬的，我就是第一次裹的太厚了，差点把牙沾掉，我感觉还是裹白砂糖好吃。
2、熬糖的时候不要用筷子搅拌，防止翻砂，提起锅左右摇晃即可，让白砂糖尽快的完全融化。
2、熬糖的时候不要用筷子搅拌，防止翻砂，提起锅左右摇晃即可，让白砂糖尽快的完全融化。
使用的厨具：不粘锅
所属分类：
甜品
下午茶