““木耳炒猪肝”的特点应该突出猪肝的“软嫩”，并且没有异味。这就要求对猪肝的前期处理要到位，同时炒制的过程要一气呵成，减少猪肝在锅中不必要的停留，这样烹制才好吃。”
食材明细
- 原味 口味
- 炒 工艺
- 廿分钟 耗时
- 普通 难度
木耳炒猪肝的做法步骤
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1把洋葱切块，黑木耳泡发洗净。 -
2把猪肝浸泡洗净，先切条再切片。 -
3把切好的猪肝放入盘中，加少许盐、料酒腌渍5分钟。 -
4加适量淀粉轻轻抓匀上浆。 -
5兑一个碗汁：碗中加蒜粒、辣椒碎、料酒。 -
6再加盐、生抽、水、淀粉，搅拌均匀，备用。 -
7锅烧开水，放入浆好的猪肝，快速汆烫，变色即可捞出，沥干水分备用。 -
8热油，放入洋葱、黑木耳，旺火翻炒均匀。 -
9放入备用的猪肝。 -
10翻炒炒匀。 -
11倒入碗汁。 -
12快速翻勺，炒匀即可关火。 -
13出锅装盘，即可上桌品味。
小窍门
1、提前勾兑碗汁，可以避免炒制时手忙脚乱。也可以缩短炒制时间。
2、猪肝汆烫不宜时间过长，变色即可。
2、猪肝汆烫不宜时间过长，变色即可。
使用的厨具：炒锅
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