“错过了冰乳酪，不能错过雪域小贝！
做法十分简单，烤个蛋糕胚就搞定啦，细腻的紫薯蛋糕胚中间夹上冷藏后的乳酪馅，四周蘸上奶粉就OK了。
吃起来冰爽顺滑，软糯丝滑，巨好吃的一款小贝~”
食材明细
- 甜味 口味
- 烤 工艺
- 一小时 耗时
- 普通 难度
紫薯粉雪域小贝的做法步骤
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1准备材料。 -
2分离蛋白和蛋黄，蛋白冷冻备用。蛋黄加盐搅打均匀，加入玉米油和牛奶。搅打至乳化无油点。
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3筛入低筋面粉和紫薯粉。
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4Z字形拌匀成顺滑滴落的蛋黄糊。
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5预热烤箱上下180度。取出蛋白，加入柠檬汁去腥。电动打蛋器高速打到鱼眼泡，加入1/3糖。
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6继续打到细密小泡，加入1/3糖；打到蛋白略带纹路，加入最后的糖。打到提起打蛋头呈现大弯钩（湿性发泡），转低速再打几圈，整理大气泡。
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7取1/3蛋白霜入蛋黄糊中，左手配合逆时针转盆，蛋抽从2点钟方向切入，从盆底划到7点钟方向翻起到盆中心，初步混匀。再取1/3蛋白霜重复动作混匀。
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8拌匀的面糊倒回到剩余蛋白霜中，同样操作混匀，最后用刮刀将盆边和盆底蛋抽没有拌匀的，再翻拌几下即可。
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9拌匀的面糊从20CM左右高度，倒入垫好油布的28*28烤盘中，晃平或者用刮板刮平，提起从高处振2下振出大气泡。
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10放入预热好的烤箱中层偏下，上下170度烤22分钟。
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11烤制期间准备乳酪馅材料。
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12软化好的奶油奶酪隔热水搅打至顺滑。淡奶油加糖粉打至纹路明显，加入打顺滑的奶酪，搅打混匀，装入裱花袋冷藏1小时以上。
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13蛋糕胚烤完后取出，振出热气后，转移到冷凉架上冷凉，盖上油纸防止表皮被吹干。微温后可以倒扣，撕掉底部的油布！毛巾卷！冷凉好的蛋糕胚用圆形模具扣出蛋糕片。可以组装8个小贝。
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14毛巾面朝下，挤上冷藏好的奶酪馅。盖上一层蛋糕片。
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15组装好后在侧面抹上薄薄一层奶酪馅，在奶粉中滚几圈，蘸上奶粉。
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16剩余的同样操作，好吃的紫薯粉雪域小贝就完成啦！
小窍门
1、如果要使用其他果蔬粉，等量替换即可；
2、文中使用的烤箱是PE3050烤温和烤时要根据自家烤箱微调；
3、没有圆形模具，可以用其他模具，只要蛋糕片数量可以凑成一对即可；
文章出自@尘暁。
2、文中使用的烤箱是PE3050烤温和烤时要根据自家烤箱微调；
3、没有圆形模具，可以用其他模具，只要蛋糕片数量可以凑成一对即可；
文章出自@尘暁。
使用的厨具：烤箱
所属分类：
甜品
下午茶