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诗文 清蒸带鱼
释义
清蒸带鱼的做法
“很多年前第一次看到舟山地朋友做清蒸带鱼地时候特别惊讶,原来带鱼还可以清蒸,完全颠覆了我对带鱼吃法地了解。朋友说新鲜地带鱼清蒸味道特别鲜美,遇到品质上佳地新鲜带鱼你可以试试。因为我们这边一年四季都见不到新鲜带鱼,都是冰冻产品。平时多以红烧、煎炸、糖醋制等方式来做,所以一直没有机会尝试清蒸地做法。
今天收到特别新鲜地带鱼,于是我就选择了最能体现其特色地清蒸来做。清蒸是对新鲜带鱼最好地礼遇,清蒸也是最能验证一条带鱼新不新鲜。出锅前一直很忐忑,担心会不会特别腥,没法入口?没想到一点腥味也没有,还最大程度地保留了带鱼地鲜味,鲜香极了。得到了家人地一致好(guang)评(pan)!清蒸带鱼不仅能Hold得住宴客地餐桌,又可以是家常菜谱上地人气菜品。烹饪过程简单,色香味俱全。带鱼刺少易处理,非常适合老人小孩食用。”

食材明细

主料
  • 带鱼 350g
辅料
  • 香葱 30g
  • 20g
  • 红椒 1个
  • 花椒 5粒
调料
  • 料酒 10ml
  • 1g
  • 蒸鱼豉油 10ml
  • 花生油 15ml
  • 清淡 口味
  • 蒸 工艺
  • 半小时 耗时
  • 简单 难度

清蒸带鱼的做法步骤

  • 清蒸带鱼的做法步骤:1
    1
    准备好制作这道【清蒸带鱼】需要用到的所有食材:带鱼中段350g、香葱30g、姜20g、红椒1个、花椒5粒。
  • 清蒸带鱼的做法步骤:2
    2
    接下来我们先处理带鱼,因为是带鱼中段,一条带鱼的精华部位,不需要处理头尾和内脏,处理起来比较简单。先用剪刀剪去带鱼背部的鱼鳍,然后把有鱼腹的带鱼段用剪刀剪开,去除内脏和黑膜,扣掉沿脊骨的血污线,将其放入盆中清洗干净。
  • 清蒸带鱼的做法步骤:3
    3
    将带鱼沥干水分后改刀一切为二切成小段,放入盘中加入葱段、姜片、盐和料酒,拌匀后腌制15分钟去腥。
  • 清蒸带鱼的做法步骤:4
    4
    先将香葱切成葱段、红椒去籽后切成红椒丝、姜削去外皮后切成细丝备用。然后把腌好的带鱼码入盘中,在鱼身上撒上姜片和葱段。
  • 清蒸带鱼的做法步骤:5
    5
    蒸锅加入足量的清水,大火烧开后将带鱼放入其中,盖上锅盖,大火蒸8分钟。
  • 清蒸带鱼的做法步骤:6
    6
    将蒸好的带鱼从蒸锅中取出,用筷子把表面的姜片和葱段夹走。把盘中蒸出来的汤汁倒掉,然后撒上切好的葱段、红椒丝和姜丝。
  • 清蒸带鱼的做法步骤:7
    7
    炒锅中火烧至掌心灼热,倒入花生油15ml,放入花椒5粒,小火烧至滚热,将热油淋至带鱼身上激发出香味。
  • 清蒸带鱼的做法步骤:8
    8
    用筷子将花椒粒挑走,四周淋入蒸鱼豉油即可,鲜香扑鼻的清蒸带鱼就做好了。

小窍门

1、清蒸是对一条鱼最高的礼遇,清蒸对于带鱼的要求很高,鱼一定要新鲜。选购带鱼时要挑选宽度适中的带鱼,不要选超级宽的那种,最好选国产带鱼,要选择鱼身无破损银光闪闪那种,整体看上去比较新鲜。长期冷冻的带鱼不太适合清蒸,更适合红烧或者是糖醋。
2、带鱼表面有一层银光闪闪的银粉,富含不饱和脂肪酸,对人体非常有益,可以不去除。
3、清蒸的带鱼是否无鱼腥,很大程度上取决于食材的选择和在料理之前的处理。处理带鱼的时候记得要把带鱼腹内的黑膜和血污线去掉,然后用水将血污清洗干净,这样能够去除鱼腥味。
4、蒸鱼一般都是水开后再上锅蒸,时间一般是8-10分钟,建议定时,防止蒸得太久,鱼肉变老影响口感。
5、浇油是最后一道程序,油一定要烧热再浇,这样能够更好地激发出鱼的鲜香味。花椒粒随意,也可以不放。
使用的厨具:蒸锅
所属分类: 热菜   家常菜  
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更新时间:2025/3/10 15:34:23