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诗文 婺源名菜—蒸赛肉
释义
婺源名菜—蒸赛肉的做法
“在一个遥远的地方,有一个素有“书乡”、“茶乡”之称,并被外界誉为“中国最美的乡村”的世外桃源。那是我的家乡—婺源。
那里山清水秀、民风淳朴。小桥流水古村落,美味佳肴不胜数。无论是娶媳、嫁女、还是生子、大寿,宴席上都有一道最普通、而最美味的菜,那就是—“蒸赛肉”

因为此菜的主料是山里最多的白萝卜,而它的味道却赛过吃肉,所以称为“赛肉”,又因此菜是用婺源最具有特色的粉蒸方式,故名为—“蒸赛肉”

干萝卜丝因为经太阳紫外线照射,不但不辛不辣,而且钙、铁、维生素B1、B2的含量相应增多。具有利尿、消食、顺气、化痰、散瘀、解毒等多种功效。

“蒸赛肉”的萝卜丝因为吸收了肉的油脂,故而清香扑鼻、味道鲜美。也因为肉的油脂被萝卜丝吸收,所以此菜肉香浓郁、肥而不腻。”

食材明细

主料
  • 白萝卜 1个,约1500克
辅料
  • 三层肉 150克
  • 香葱 2根
  • 生姜 2片
配料
  • 食盐 1茶勺
  • 生抽 1汤勺
  • 料酒 1/2汤勺
  • 白糖 1茶勺
  • 辣椒面 少许
  • 粘米粉 1汤勺
  • 糯米粉 1汤勺
  • 咸甜 口味
  • 蒸 工艺
  • 数天 耗时
  • 普通 难度

蒸赛肉的做法步骤

  • 婺源名菜—蒸赛肉的做法步骤:1
    1
    主料白萝卜和配料三层肉。
  • 婺源名菜—蒸赛肉的做法步骤:2
    2
    所有调料图。
  • 婺源名菜—蒸赛肉的做法步骤:3
    3
    白萝卜洗净,刨成丝。
  • 婺源名菜—蒸赛肉的做法步骤:4
    4
    大太阳的天晒上2天,晒成干萝卜丝。
  • 婺源名菜—蒸赛肉的做法步骤:5
    5
    干萝卜丝用清水浸泡半小时。
  • 婺源名菜—蒸赛肉的做法步骤:6
    6
    把三层肉切成小条。
  • 婺源名菜—蒸赛肉的做法步骤:7
    7
    加入1/2汤勺的生抽和1/2汤勺的料酒,和1/2茶勺的盐。抓匀腌制片刻。
  • 婺源名菜—蒸赛肉的做法步骤:8
    8
    把香葱和生姜洗净,切成末。
  • 婺源名菜—蒸赛肉的做法步骤:9
    9
    浸泡好的萝卜丝,轻轻挤去水份,放入较大的盆中。
  • 婺源名菜—蒸赛肉的做法步骤:10
    10
    加入适量辣椒面和1茶勺的白糖,调入1/2汤勺的盐和1/2汤勺的生抽。
  • 婺源名菜—蒸赛肉的做法步骤:11
    11
    轻轻搅拌均匀。
  • 婺源名菜—蒸赛肉的做法步骤:12
    12
    加入腌制好的三层肉。
  • 婺源名菜—蒸赛肉的做法步骤:13
    13
    再次搅拌均匀。
  • 婺源名菜—蒸赛肉的做法步骤:14
    14
    加入1汤勺的粘米粉和1汤勺的糯米粉。
  • 婺源名菜—蒸赛肉的做法步骤:15
    15
    继续搅拌均匀。
  • 婺源名菜—蒸赛肉的做法步骤:16
    16
    蒸屉上铺上专用的蒸菜纱布。
  • 婺源名菜—蒸赛肉的做法步骤:17
    17
    把拌好的萝卜丝轻轻铺在蒸屉里。
  • 婺源名菜—蒸赛肉的做法步骤:18
    18
    放入水已经烧开的蒸锅中,大火蒸15分钟。关火虚蒸2分钟。
  • 婺源名菜—蒸赛肉的做法步骤:19
    19
    打开锅盖,撒上生姜末和香葱末,拌匀即可。

小窍门

诗心片语:
1:萝卜丝可一次做晒一些,方便随时食用。如果没有干萝卜丝,也可用新鲜萝卜丝代替,先把白萝卜刨成细丝,然后加盐腌制一下,等出水以后,用双手用力挤压掉水份即可。但口感略差些。
2:如果是用新鲜萝卜丝,粉就全用粘米粉,因为新鲜萝卜丝水份比较大,用糯米粉的话成菜会太软。如果是用晒了好几天的干萝卜丝,也可全用糯米粉,因为那种很干的萝卜丝,没有什么水份。
3:蒸的时候要放在蒸屉里蒸,而不是放在盘子里蒸。这是此菜的关键。但也因为是在蒸屉里蒸,所以建议用蒸锅,因为蒸锅的蒸架比较高,这样下面的水不会因为滚开而碰到蒸屉。如果用炒锅或者平底锅,则一定要注意水量。
使用的厨具:蒸锅
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更新时间:2024/12/22 19:15:09