“8年前，我在徐州建国路第一次吃糖醋鱼，当时觉得是最好吃的鱼，我深深地刻在脑海里，一直想尝试，无奈调不出合理配比的糖醋汁，现在有了小石窑.糖醋汁，轻轻松松就能做出比饭店还好吃到糖醋鱼。”
食材明细
- 酸甜 口味
- 炸 工艺
- 廿分钟 耗时
- 普通 难度
糖醋鱼的做法步骤
-
1鱼清洗干净去内脏，每隔2指宽切竖刀，不要切到底。 -
2再把刀放平切横刀。
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3掀开鱼皮划两道。
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4准备食材。
-
5鱼身放4勺料酒，均匀抹一边腌制15分钟左右，蒜末切末，均匀抹一层干淀粉锁住鱼身水份。
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6容器里放80克左右玉米淀粉，加水调水淀粉，用勺子挑起带流动性，再用水淀粉挂糊，记住鱼头朝下均匀挂糊。
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7锅里多倒一些食用油，油温6～7成热，左手提起鱼尾，鱼身放入油锅（秘?定型鱼身）右手用大勺子舀油浇鱼身。
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8待鱼身定型把鱼整个身体放入油锅炸至金黄。
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9锅里放3勺食用油加蒜末炒香。
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10放3瓶小石窑糖醋汁炒香。
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11烧至大泡冒中炮加水淀粉勾芡，至糖醋汁变得有点粘稠，浇在鱼身上。
-
12成品图。
小窍门
根据鱼的大小，酌情用料。
使用的厨具：平底锅、炒锅
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