“美味的牛肉饼，金黄酥脆，多层，肉馅鲜香浓郁，在家也能做～”
食材明细
- 咸香 口味
- 其他 工艺
- 一小时 耗时
- 高级 难度
香酥牛肉饼的做法步骤
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1面粉中加入2克盐，0.5克碱，140克温水（30度以下）分次加入面粉中，用手挤压面团。 -
2反复揉面和成一个光滑面团。
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3搓成长条，下五个均等面剂。
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4每个面剂揉圆，再分别搓成长条，表面刷油，盖上保鲜膜醒面一个小时以上。
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5醒面的时间来调馅，肉馅中加入适量精盐，一品鲜酱油，蚝油，姜末，分次加入15克清水，顺着一个方向搅拌至粘稠有弹性。
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6再加适量调料油（用大葱、姜、元葱、八角炸成）搅拌均匀。
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7小碗中加入25克面粉、5克盐、1.5克五香粉，用50克200度的热油泼入，边泼边搅，制成稀油酥，晾凉备用。
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8大葱切末备用。
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9取一个醒好的面剂按扁，擀成一边稍宽一些的长条，刷一层油酥。
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10在宽的一边放入肉馅，上面放一层葱花，两边交叉对折。
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11用手握着面皮抻开抻长，先往右边卷起，再往左边卷，为的是包住馅料，边抻边卷。
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12然后直卷，也是边抻边卷，要边抻边在案板上摔打，要由着劲慢慢抻，不要抻断了。
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13卷倒最后面皮尾部压在底下，形成一个饼胚，摔在案板上。
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14全部卷好饼胚后，盖好醒一会分钟，用手轻轻按压。
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15锅预热，多加一些食用油，五成热时下入饼胚，盖上盖子开始闷烙。
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16待二分钟后翻个面，继续盖上盖上闷烙，反复翻面两次，看到饼充分鼓起，边缘处按压有弹性就说明饼熟了。
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17出锅，咬一口看看，外皮酥脆、多层肉馅鲜香浓郁。
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18颜色金黄好看。
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19成品图。
小窍门
面粉中要多加些盐来增加筋性，面团一定要醒到时候，才能抻开抻长，否则弹性不够抻面易断。
2，卷饼时要边卷边抻，轻轻在案板上摔打。
2，卷饼时要边卷边抻，轻轻在案板上摔打。
使用的厨具：平底锅
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