“宫保鸡丁是四川传统名菜，看上去红红的，实际上红而不辣、麻香味浓，它肉质滑脆，吃起来有点微甜，里面的花生米，非常脆香，宫保鸡丁不愧是是名菜，就是好吃～”
食材明细
- 麻香 口味
- 炒 工艺
- 半小时 耗时
- 高级 难度
宫保鸡丁的做法步骤
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1食材集合。 -
2鸡胸肉先顺着纹路切条，再切成均匀小丁，加适量料酒和精盐抓拌到粘稠，加半个蛋清继续抓拌，再加入淀粉抓拌给它上浆，最后加少许食用油拌均防粘。
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3大葱切小段，胡萝卜切小丁。
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4姜蒜切末。
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5锅中加入宽油，油温三成热时下入鸡丁滑散，断生既可捞出。
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6用剩下的油继续炸花生米。
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7花生米快要炸熟后下胡萝卜闯一下一同捞出。
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8锅中留底油，下入干辣椒和胡椒粒炸出麻香味，下入葱姜蒜煸炒出香味，再加入少许豆瓣酱炒出红油，顺着锅边烹入陈醋，放入精盐，鸡精，白糖把料汁翻炒均匀。
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9加入鸡丁，花生米和胡萝卜丁煸炒均匀，最后出锅前淋入少许红油。
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10麻辣鲜香的宫保鸡丁就完成了。
小窍门
1、滑鸡丁时油温要低一些，断生既捞出，以保证鸡丁的嫩度
2、豆瓣酱中有一定的咸度，加盐时要少加点，白糖要多加点，做出的宫保鸡丁才好吃。
2、豆瓣酱中有一定的咸度，加盐时要少加点，白糖要多加点，做出的宫保鸡丁才好吃。
使用的厨具：炒锅
所属分类：
热菜
川菜