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诗文
吮指酱牛犍
释义
“麻辣,酱香,入味儿。超级好吃的酱牛犍。”
食材明细
主料
牛犍
适量
辅料
玉米油
适量
葱姜
适量
花椒
适量
香叶
适量
八角
2个
桂皮
2小段
干红辣椒
适量
郫县豆瓣酱
2勺
黄豆酱
2勺
盐
适量
老抽
一点
生抽
适量
冰糖
6块
葱段
2段
麻辣 口味
炖 工艺
数小时 耗时
简单 难度
吮指酱牛犍的做法步骤
1
牛犍适量,清水浸泡30分钟。
2
锅内适量清水,牛犍放入,倒入一些料酒去腥。
3
水开,再多焯水10分钟。
4
炒锅内适量油烧热,葱姜,冰箱,花椒,八角,香叶,桂皮,干红辣椒炒香。
5
2勺郫县豆瓣酱。
6
炒出红油。
7
倒入适量开水。(清水也可)。
8
加入2勺海天豆瓣酱。
9
适量盐,生抽,老抽调味。郫县豆瓣酱,黄豆瓣都是咸的,放盐要适量,汤卤卤制过程水份会蒸发,否则卤出的牛犍会过咸。
10
焯过水的牛犍温水洗净浮沫。
11
煮至微沸。
12
倒入煮锅中,汤汁要能没过牛犍,中途不加水。
13
大火煮开。
14
中小火炖四十分钟。
15
大块牛到犍取出一切为二,这样易熟又好入味儿。
16
牛犍比较集中的地方顺纹理剪散,但不剪断。
17
放进去继续炖30分钟。中间时不时翻一下面。
18
自然放凉。
19
小火再炖20分钟。再腌制几个小时更入味儿。
20
煮了几个鸡蛋,剥壳剞花刀,放进去一块腌制。
21
酱好的成品麻辣酱香,比市面上的酱牛肉好吃太多。
22
成品。
23
成品。
使用的厨具:煮锅、炒锅
所属分类: 热菜 家常菜
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更新时间:2025/3/10 16:02:35