“类似于郑州烩面的做法，烩面的面坯制作比较麻烦，面坯要刷油，居家制作不适合，为了吃两碗面，到处弄的全是油。而这种面的做法不用刷油，把醒好的面推开，切成条状，扯开就下锅，口感私毫不逊色于烩面，特别适合居家制作。”
食材明细
- 咸鲜 口味
- 烩 工艺
- 一小时 耗时
- 普通 难度
香菇牛肉扯面的做法步骤
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1牛肉切丁，姜蒜备好待用。 -
2泡好的干香菇改刀待用。
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3泡好的黄花菜、木耳冲洗干净待用。
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4炒锅上火放油烧热，放入适量花椒、八角炒出香味，放入牛肉煸干水分。
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5放入香菇、酱油煸炒。
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6放入豆角、番茄翻炒，加适量开水炖一会儿。
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7待豆角炖至熟透，加入黄花菜、木耳，再炖一会儿。
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8加入开水至所需要的量，放盐、蚝油、胡椒粉、味精调味。
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9把醒好的面推开。
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10切成宽条。
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11两手抓住面条的两端，扯至需要的厚度，大长可以撅断，逐条下入锅中。煮熟后放入香油。
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12成品。汤浓面筋，肉香味美，有面有菜又有汤，非常美味。
小窍门
1.类似于郑州烩面的家庭做法。最好用牛羊肉，大肉次之。
2.和面时放少许盐，面会更加筋道。
3.出锅时淋上香油是传统做法。
4.出锅前放上菠菜更美味。
5.油泼辣子少不了。
2.和面时放少许盐，面会更加筋道。
3.出锅时淋上香油是传统做法。
4.出锅前放上菠菜更美味。
5.油泼辣子少不了。
使用的厨具：煮锅、炒锅
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