1、瘦肉切片先加配料腌制十分钟，加胡椒粉和花生油可起到增香滑嫩的作用。
2、瘦肉切片后很容易熟，下锅炒的时间不宜过长，这样才能保留滑嫩的口感。
3、炒制的过程用到老抽含有咸味，所以最后盐的用量要少放一点。