“豌豆清鲜爽口，虾仁嫩滑弹牙，营养丰富，老少皆宜。”
食材明细
- 清淡 口味
- 炒 工艺
- 三刻钟 耗时
- 普通 难度
豌豆虾仁的做法步骤
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1食材集合。 -
2大虾剥壳开背：先挑去大虾的虾肠，掐头去尾剥壳，开背，再次清理残留的虾肠，挑去腹部的黑线，清洗干净。
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3清洗虾仁：入少许盐和淀粉，轻轻揉搓出虾仁身上的粘液。
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4清洗至水清，虾仁干爽不粘手。
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5沥干水分。
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6虾仁上浆：先入少许盐轻轻揉搓至融化。
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7再入半个蛋清顺时针搅动产生粘性。
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8最后入少许淀粉搅动增强粘性，冷藏静置30分钟。
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9封锁浆水：静置好的虾仁入油抓匀，这一步叫做封浆。
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10取1小块午餐肉切成小方丁。
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11炒锅入水烧开，水中加入少许盐和油，入豌豆焯水1分钟，捞出过凉沥水。
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12炒锅入宽油，油温四成，入虾仁滑炒变色。
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13捞出沥油。
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14炒锅入少许油，烧热倒入豌豆和午餐肉，翻炒2分钟。
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15加入1克盐，翻炒均匀。
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16倒入虾仁，翻炒均匀起锅。开吃！
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17成品图。
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18成品图。
小窍门
1、虾仁的清洗与上浆是本菜重要的一步，这样处理过的虾仁没有腥味，而且个个立体饱满，遇热油不回缩，浆水的保护令虾仁水分不流失，味道鲜美又弹牙。
2、午餐肉一为调味，二为增色，也可换成火腿肠，凭自己的喜好选择。
3、豌豆在焯水时，水中加入少许油和盐，焯水后过凉，这些都是为了保持豌豆青绿不变色。
4、都是自带鲜气的食材，只需盐调味即可。
5、火力运用：滑炒虾仁-四成油温；最后成菜-大火快炒，快进快出。
2、午餐肉一为调味，二为增色，也可换成火腿肠，凭自己的喜好选择。
3、豌豆在焯水时，水中加入少许油和盐，焯水后过凉，这些都是为了保持豌豆青绿不变色。
4、都是自带鲜气的食材，只需盐调味即可。
5、火力运用：滑炒虾仁-四成油温；最后成菜-大火快炒，快进快出。
使用的厨具：炒锅
所属分类：
热菜
家常菜
午餐
晚餐