诗文 | 焦香酥脆的炸蘑菇(声明:原创视频剪辑创作) |
释义 |
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食材明细
炸蘑菇的做法步骤
小窍门
(一)脆炸糊儿参考
(1)在素食炸品,推荐使用玉米淀粉,易起酥。土豆淀粉适合于打芡儿。 (2)加入泡打粉和一点油,有助于炸品起酥,口感酥脆香。 (3)加水的比例并不固定,以调好的糊儿质感流动连续就可以了。 (二)蘑菇的清洗 (1)比较干净鲜蘑菇用流水冲一下灰尘即可,用水泡洗的话,蘑菇的鲜味会流失一部分。 (2)有沙子的蘑菇加些淀粉冲洗,淀粉有很好的吸附作用。 (3)洗好的蘑菇,晾干一干再挂糊儿。每根蘑菇都要挂上糊儿。 (三)需要复炸吗? (1)炸品成品以焦香酥脆、鲜味十足为好 (2)如果一锅可以炸好,不需要复炸。 (3)如果锅比较小,一锅炸不下。前面出锅的有些回软,需要复炸一次。 (4)是否复炸要根据实际情况随时调整。
使用的厨具:炒锅
所属分类:
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