“夏日配茶低糖甜点。”
食材明细
- 甜香 口味
- 烤 工艺
- 数小时 耗时
- 高级 难度
可可戚风的做法步骤
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1小火热锅，把玉米油牛奶搅拌均匀，微沸腾时倒入可可粉搅拌均匀。
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2马上关火，把低筋面粉筛入，刮刀搅拌均匀。
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3分离6个蛋黄，待面糊冷却至不烫手加入。迅速翻拌均匀。 -
42个全蛋，6个蛋白，2ml柠檬汁混合均匀。打蛋器低速打出大泡泡。
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5把全部白糖加进去，打成细腻的泡沫。
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6换成高速打发，大约8分钟。打成发白细腻泡泡，打蛋器提起是不滴落，微弯曲的小倒三角。
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7先在面糊中加入1/3蛋白，用刮刀缓慢翻拌。
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8把面糊倒入打发的蛋液里，尽量翻拌均匀，不要消泡。
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9把面糊一个倒入小模具，一个倒入大模具。
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10小的，上下火150度25分钟即可，出烤箱立即倒扣防止塌陷。
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11大模具上下火150度烤55分钟，烤盘放足量的水，模具表面放一张锡纸。
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12大模具出烤箱一样迅速倒扣防止塌陷。
小窍门
1、蛋白里留蛋黄，防止蛋白打发过度，这样做出来的蛋糕比全蛋白的不容易裂口，而且更加软弹。
2、出烤箱立即倒扣防止塌陷。
2、出烤箱立即倒扣防止塌陷。
使用的厨具：烤箱
所属分类：
烘焙