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诗文
可可戚风
释义
“夏日配茶低糖甜点。”
食材明细
主料
低筋面粉
80g
可可粉
50g
鸡蛋
8个(去壳400g左右)
辅料
食用油
80g(玉米油)
牛奶
120ml
柠檬汁
2ml
调料
白砂糖
65g
甜香 口味
烤 工艺
数小时 耗时
高级 难度
可可戚风的做法步骤
1
小火热锅,把玉米油牛奶搅拌均匀,微沸腾时倒入可可粉搅拌均匀。
2
马上关火,把低筋面粉筛入,刮刀搅拌均匀。
3
分离6个蛋黄,待面糊冷却至不烫手加入。迅速翻拌均匀。
4
2个全蛋,6个蛋白,2ml柠檬汁混合均匀。打蛋器低速打出大泡泡。
5
把全部白糖加进去,打成细腻的泡沫。
6
换成高速打发,大约8分钟。打成发白细腻泡泡,打蛋器提起是不滴落,微弯曲的小倒三角。
7
先在面糊中加入1/3蛋白,用刮刀缓慢翻拌。
8
把面糊倒入打发的蛋液里,尽量翻拌均匀,不要消泡。
9
把面糊一个倒入小模具,一个倒入大模具。
10
小的,上下火150度25分钟即可,出烤箱立即倒扣防止塌陷。
11
大模具上下火150度烤55分钟,烤盘放足量的水,模具表面放一张锡纸。
12
大模具出烤箱一样迅速倒扣防止塌陷。
小窍门
1、蛋白里留蛋黄,防止蛋白打发过度,这样做出来的蛋糕比全蛋白的不容易裂口,而且更加软弹。
2、出烤箱立即倒扣防止塌陷。
使用的厨具:烤箱
所属分类: 烘焙
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更新时间:2026/1/11 14:30:21