1、老鸡要焯水，去除异味，煮出杂质，这是煲老火靓汤的必要一步，水中加入小葱、姜片和料酒都是为了清除异味。
2、煲汤的水量要一次加足，不可中途加水，最忌加冷水。
3、砂锅是老火靓汤最佳的煲汤用具，它环境密闭，水分消耗少，煲出来的汤浓度高，滋味足。
4、最后才能加盐，过早地加盐会影响食材释放鲜味，降低汤水的品质。