食材明细
- 咸香 口味
- 煲 工艺
- 数小时 耗时
- 普通 难度
广式蛋黄肉粽的做法步骤
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1粽子叶放锅里煮软身，洗净。（我一般煮2次，切个柠檬放入煮开20分钟，焖过夜，换水，再煮一次，焖至水凉，叶子就很软了。） -
2剪去头尾备用。（比较整齐点，不剪也可以。）
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3猪肉忘拍照了，夹心肉切块，用腌料抓捏均匀，腌1个晚上。冬菇泡软，对半切开。
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4热油锅，把冬菇炒出香味，放1大匙生抽和少许糖调味炒匀，盛起。
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5腊肠切小块。（自家晒的广式腊肠）
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6小干贝洗一下。
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7虾米洗一下。
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8自己腌的咸鸡蛋，取蛋黄备用。
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9去皮绿豆洗到水清，沥干水份。
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10花生洗净。
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11糯米洗净，放去皮绿豆，花生，4茶匙盐拌匀。（可以尝尝味道，比炒菜略咸，因为煮的时候咸味会析出一些。）
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12全部馅料。
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13两片粽子叶叠在一起。
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14从中间折成漏斗形。
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15放入2汤匙拌好的糯米。
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16排放上馅料，蛋黄放中间。
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17再盖上糯米。
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18取一片粽子叶围在外面加高。
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19把一侧的粽叶折压盖上糯米。
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20另一侧粽叶折压盖上先前的粽叶上，把粽子竖起来，折口向自己。
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21用手或筷子把上方的糯米压平整。
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22把上方开口的粽叶向自己方向折叠。
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23绑上绳子即可。
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24放入电压力锅，注上没过粽子的水，粽子不能露出水面，否则露出的地方会生米不熟。
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25我一般在上面压个平底碟，确保粽子不露出水面。电压力锅设置50分钟开煮，煮好等自然排气就可开锅了。
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26这是煤气炉煮的，冷水下锅，水开后转小火煲3小时。（要注意粽子全程要泡在水里，不能露出来，水少了要加开水，千万不能加冷水）
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27煮好放凉。
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28剥开看看，糯米很紧实。
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29每一口都能吃到香香的馅，自己包的粽子实在太好吃了。
使用的厨具：电压力锅、煮锅
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