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酿豆腐是一道客家名菜，常见于广东、广西、福建、江西等客家地区。制作材料需要豆腐、大葱、猪肉等，口味清淡，是客家地区美食文化最具代表性的菜肴之一。汤汁醇厚，鲜嫩滑润，口味鲜美，广受欢迎。其他的酿苦瓜、酿辣椒等都是特色美食。”
食材明细
- 咸鲜 口味
- 煎 工艺
- 半小时 耗时
- 高级 难度
酿豆腐的做法步骤
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1准备老豆腐一块。 -
2切成大小合适的长方形形状。
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3拿小刀将每一块豆腐留边划开，小心掏空中间。
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4我包饺子剩的肉馅（酿肉的馅一般用纯瘦肉加大葱、盐、生抽、蚝油）。
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5用小勺将将肉馅酿入豆腐中。
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6炒锅上火放油烧热，用油滑锅，将豆腐馅面朝下，码入锅中，晃动炒锅，小火慢煎。
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7煎至底面金黄，再小心翻过来，再煎另一面。
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8将豆腐每一面都煎成金黄色。
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9待全部煎好，将豆腐推到一边，在底油中放入蒜末爆出香味。
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10加少量开水、盐、老抽、蚝油。
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11其间不停地将汤汁淋到豆腐上，使其充分入味。
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12待豆腐入味，淋上少许水淀粉，再淋汤汁，使汤汁包裹在豆腐上。
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13出锅装盘，将锅中汤汁淋上。
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14洒上香葱碎。
小窍门
1.豆腐易碎，挖时要小心。
2.煎豆腐要用小火慢煎，火大外面金黄而内部夹生。
3.翻身要小心弄碎，以防前功尽弃。
2.煎豆腐要用小火慢煎，火大外面金黄而内部夹生。
3.翻身要小心弄碎，以防前功尽弃。
使用的厨具：炒锅
所属分类：
热菜
家常菜