食材明细
- 葱香 口味
- 烤 工艺
- 一小时 耗时
- 普通 难度
香葱肉松蛋糕卷的做法步骤
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1准备好蛋糕用的材料：鸡蛋是冷藏的，个体重63g。 -
2蛋白加入柠檬汁，搅打出鱼眼泡，加入第一份的白砂糖。白砂糖均分成三份。
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3蛋白打成细腻棉花状，加入第二次的糖。有纹路时加第三次糖。
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4蛋白打至提起打蛋头，前端有一小弯钩就好，放入冰箱冷藏。
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5将将玉米油牛奶打至乳化。
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6加入蛋黄中继续搅打均匀。
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7筛入低筋面粉，翻拌均匀。
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8追求细腻口感可过筛。
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9取1/3蛋白拌入蛋黄中。手法继续使用上下翻拌，不要划圈搅拌。
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10第二次加入蛋白。
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11第三次加入蛋白，拌好的面糊很细腻。
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12从高处倒入28×28的方盘中。震出气泡，刮平表面。撒上肉松和香葱粒。
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13一不走心放中层了，应该放中下层，上下火170g，烤22分钟。
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14撕去油纸，晾至手温，斜45度切去两头。
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15抹上卡士达酱，铺上肉松。
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16油纸用擀面杖反向卷起，提起蛋糕片向前卷去。
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17接口向下，静置定型半小时，放入冰箱冷藏保存。
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18切块食用。
使用的厨具：烤箱
所属分类：
烘焙
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