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诗文
香葱肉松蛋糕卷
释义
食材明细
主料
鸡蛋
4个
牛奶
50g
玉米油
50g
白砂糖
50g
柠檬汁
2g
低筋面粉
60g
盐
1g
蛋糕表面用
香葱叶
5g
肉松
10g
卷入料
卡士达酱
适量
肉松
适量
葱香 口味
烤 工艺
一小时 耗时
普通 难度
香葱肉松蛋糕卷的做法步骤
1
准备好蛋糕用的材料:鸡蛋是冷藏的,个体重63g。
2
蛋白加入柠檬汁,搅打出鱼眼泡,加入第一份的白砂糖。白砂糖均分成三份。
3
蛋白打成细腻棉花状,加入第二次的糖。有纹路时加第三次糖。
4
蛋白打至提起打蛋头,前端有一小弯钩就好,放入冰箱冷藏。
5
将将玉米油牛奶打至乳化。
6
加入蛋黄中继续搅打均匀。
7
筛入低筋面粉,翻拌均匀。
8
追求细腻口感可过筛。
9
取1/3蛋白拌入蛋黄中。手法继续使用上下翻拌,不要划圈搅拌。
10
第二次加入蛋白。
11
第三次加入蛋白,拌好的面糊很细腻。
12
从高处倒入28×28的方盘中。震出气泡,刮平表面。撒上肉松和香葱粒。
13
一不走心放中层了,应该放中下层,上下火170g,烤22分钟。
14
撕去油纸,晾至手温,斜45度切去两头。
15
抹上卡士达酱,铺上肉松。
16
油纸用擀面杖反向卷起,提起蛋糕片向前卷去。
17
接口向下,静置定型半小时,放入冰箱冷藏保存。
18
切块食用。
使用的厨具:烤箱
所属分类: 烘焙 早餐
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更新时间:2025/6/2 12:21:18