“剁椒鱼头这道菜，也被称作"鸿运当头"、"开门红"，它的来历和清代著名文人黄宗宪有关。据说清朝雍正年间，黄宗宪为了躲避文字狱，逃到湖南一个小村子，借住农户家。这家人很穷，买不起菜，幸好晚上吃饭前，农户的儿子捞了一条河鱼回家。于是，女主人就在鱼肉里面放盐煮汤，再将辣椒剁碎后与鱼头同蒸。黄宗宪觉得非常鲜美，从此对鱼头情有独钟。避难结束后，他让家里厨师加以改良，就成了今天的湖南名菜剁椒鱼。”
食材明细
- 麻辣 口味
- 烧 工艺
- 廿分钟 耗时
- 高级 难度
剁椒鱼头的做法步骤
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1鱼头洗净，去鳃，去鳞，从鱼唇正中一劈为二。
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2用盐、味精均匀涂拌在鱼头上，腌制5分钟，将剁椒涂抹在鱼头上。
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3用盐、味精均匀涂拌在鱼头上，腌制5分钟，将剁椒涂抹在鱼头上。
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4上锅蒸15分钟，出锅后，将葱花撒在鱼头上，浇熟油，然后再放锅里蒸2-3分钟即可
小窍门
泡姜和剁椒本身都有咸味，所以不用另外加盐，口味重的可以加少许蒸鱼豉油，蒸鱼头时放了大量的泡姜，所以不需要另外加生姜。
使用的厨具：炒锅
所属分类：
热菜
湘菜