6寸模具中用油纸剪出底部、围边。围边要超过模具约3厘米，围边油低分成两份，尽量贴住模具内壁，内壁上涂黄油，加强粘附，有利于蛋糕爬升，防止收腰。

奥利奥饼干碎80g装入保鲜膜袋中，擀成细粉状。

30g黄油微波融化后，加入奥利奥饼干碎快速搅拌均匀。

擀面杖隔油纸捣平、捣实饼干底。模具底部用铝箔纸（这次买的铝箔纸薄，我包了两层）包严实，放入冰箱冷藏。

取带皮60g的鸡蛋，将蛋清、蛋黄分离，低筋面粉和玉米淀粉放入一个容器搅拌均匀，白砂糖30g，鲜柠檬一小块。

蛋白挤入柠檬汁，用打蛋器打出鱼眼泡。

加入全部的细砂糖。

打蛋器先高速打发，出现纹路后改为低速打发（这样做蛋白会细腻，烤出的蛋糕组织会绵密，无大孔洞）注意：正确的状态是一一提起打蛋头最前面应该有个弯钩，这样的蛋白状态最后的结果是蛋糕表层不会开裂。放入冰箱冷藏待用。

奶油奶酪125g，黄油20g，牛奶50g放入一个深盆中隔水溶化，取出盆，用电动打蛋器搅打均匀。

搅打均匀的奶油奶酪糊晾至手温状。

量少一次加入蛋黄（量多可分次加入），搅打均匀。

筛入低筋面粉翻拌均匀。预热烤箱，最底部烤盘中接入2/3的常温水，上下火155度，烘烤65分钟。

取1/3的蛋白与面糊快速翻拌均。

因为量少我分两次拌入打发好的蛋白。将拌好面糊倒入蛋白盆中快速翻拌均匀。切记：不能画圈拌。

拌好的面糊。

面糊倒模具中，并震出气泡。

将模具直接放入加水烤盘中。上下火155度，烘烤65分钟。表层上色后（大约烤了40分钟）加盖铝箔纸。烤完不用着急取出，焖5分钟再取出。