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诗文
月牙肉松面包
释义
食材明细
中种面团
中筋面粉
200克
酵母
3克
食盐
3克
清水
125克
主面团
高筋面粉
50克
鸡蛋
1个
白砂糖
30克
黄油
25克
馅料
肉松
适量
沙拉酱
适量
咸鲜 口味
烤 工艺
一天 耗时
普通 难度
月牙肉松面包的做法步骤
1
中种面团的各种材料混合揉成光滑面团,盖上保鲜膜送入冰箱冷藏发酵(12~48小时)。
2
翌日,从冰箱取出面团发酵至两倍大,内部组织呈丰富的网状结构。
3
将中种面团撕碎后同主面团材料混合揉成光滑面团,放入软化的黄油启动一次揉面程序。
4
拉出手套膜(破洞处呈圆润的状态)。
5
将面团搓园放入碗中,盖上保鲜膜进行基础发酵。
6
发酵至两倍大。
7
将面团分成8份。
8
取一个面团擀成椭圆形放入肉松。
9
由下向上折叠,上边留3/1处向下处折叠。
10
左边结合处捏出花边。
11
右处也捏出花边至顶端。
12
边际初再次捏珑,整形为月牙形。
13
所有面团擀成椭圆形后包肉松,再整理成月牙形。
14
将月牙形面包胚翻面放在烤盘之上(我要烤两盘)。
15
将烤盘送入烤箱底部放入两碗开水,让面包胚在36℃湿度在80℃的环境中进行第二次发酵。
16
发酵至两倍大后涂上蛋液撒上白芝麻,上下火170℃预热烤箱。之后,面包胚送入烤箱烤20分钟。
17
成品图。
使用的厨具:电烤箱
所属分类: 烘焙
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更新时间:2025/3/19 11:14:03