网站首页
词典首页
请输入您要查询的菜谱:
诗文
摩卡蛋糕
释义
“一款值得反复制做的蛋糕,好喜欢它的味道。6寸模具。”
食材明细
主料
蛋黄
34g
蛋白
78g
白砂糖
60g
可可粉
8g
咖啡粉
2g
低筋面粉
50g
辅料
黄油
20g
水
25g
甜香 口味
烤 工艺
一小时 耗时
高级 难度
摩卡蛋糕的做法步骤
1
黄油20g加入25水放在可以加热的容器中。低筋面粉50g,白砂糖60g,可可粉8g,咖啡粉2g,蛋黄34g,蛋清78g,鲜柠檬汁2g。
2
小火加热至沸腾关火。
3
倒入可可粉、咖啡粉搅拌均匀,放一旁晾凉待用。
4
蛋清加入柠檬汁,高速搅打至鱼眼泡,加入1/3白砂糖。
5
继续高速搅打至泡沫细腻如棉花状加入剩下的1/2白砂糖。
6
蛋白出现纹路加入最后的白砂糖,换中速搅打。
7
搅打的时间较长,打至蛋白干性发泡。状态是:提起打蛋头,出现直立小尖角。注意:蛋白一定要打硬。
8
加入全部的蛋黄。烤箱预热上下火165度。
9
继续中速搅打,至提起打蛋头出现小弯勾。混合好的蛋糊粘稠又结实。
10
筛入低筋面粉。
11
刮刀从底部翻拌均匀,另一手转动盆体。
12
加入晾凉的摩卡糊,继续翻拌均匀。
13
倒入6寸模具中,震出气泡。(模具提前铺油纸脱模会更容易)烤箱上下火165度,下层烘烤40分钟。
14
出炉震模、晾凉。
15
脱模。
使用的厨具:打蛋器、烤箱
所属分类: 烘焙
随便看
茄汁豆腐鸡蛋炒熟面
锅塌豆腐
三鲜饺子
家常素饺
春色满园
爽口香辣拌木耳
荷包蒸饺
菠菜蒸蛋
牛肉馅饼
胡萝卜炒西芹
酱肘子
香菇烧豆腐块
干煸黄鳝
消油解腻饮品:酸梅汤
#面食#鸡蛋面
胡萝卜大葱五花肉
红烧小排
#面食#葱花鸡蛋饼
梅菜千层扣肉
熏鱼
凉拌皮蛋
酱香带鱼
酸辣蕨根粉
#面食#玉米面软饼
冬瓜肉丸汤
家常菜谱大全共收录423717条菜谱,基本涵盖了全部常见家常菜的做法步骤图解分析,是学习烹饪的有利工具。
Copyright © 2021-2024 Frnht.com All Rights Reserved
更新时间:2025/3/15 5:21:27