“牛肉嫩滑不柴主要看炒至前的腌制，不需要嫩肉粉也可以做出嫩滑的牛肉来。”
食材明细
- 微辣 口味
- 爆 工艺
- 三刻钟 耗时
- 普通 难度
小炒牛里脊的做法步骤
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1牛肉洗净切丝，加料酒，生抽，红薯淀粉，少许油，2个鹌鹑蛋，3匙清水搅拌上浆。 -
2腌制半小时。
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3锅中热油，8成热滑入腌好的牛肉快速炒散，炒至牛肉变色。
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4加入芹菜段。
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5加少量热水焖一分钟左右。
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6加入自制辣椒酱翻炒均匀。
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7加少许生抽调味，翻炒均匀后就可以出锅了。
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8牛里脊嫩滑易熟，全程爆炒，速度要快，防止肉肉变老。
小窍门
1.牛肉腌制有讲究，淀粉不能太多，太多易糊，可以放一个鸡蛋，我喜欢放鹌鹑蛋，数量可根据需要增减比鸡蛋好把握。一定要加适量清水和少许油搅拌上浆，这样做出来的牛肉嫩滑不柴。
2.牛肉炒至时间不能太久，太久牛肉变柴咬不动。
3.要选最嫩的牛里脊。
2.牛肉炒至时间不能太久，太久牛肉变柴咬不动。
3.要选最嫩的牛里脊。
使用的厨具：炒锅
所属分类：
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