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诗文 红烧带鱼
释义
红烧带鱼的做法
“  带鱼的脂肪含量高于一般鱼类,且多为不饱和脂肪酸,这种脂肪酸的碳链较长,具有降低胆固醇的作用;带鱼全身的鳞和银白色油脂层中还含有一种抗癌成分6-硫代鸟嘌呤,对辅助治疗白血病、胃癌、淋巴肿瘤等有益;带鱼含有丰富的镁元素,对心血管系统有很好的保护作用,有利于预防高血压、心肌梗死等心血管疾病。常吃带鱼还有养肝补血、泽肤养发健美的功效。?
  中医认为它能和中开胃、暖胃补虚,还有润泽肌肤、美容的功效。不过患有疮、疥的人还是少食为宜,忌用牛油、羊油煎炸,不可与甘草、荆芥同食。
  我们家一般有两种吃法,我父亲喜欢清蒸,导致我也爱清蒸带鱼,但我公婆喜欢红烧,所以现在我大多做红烧带鱼了。”

食材明细

主料
  • 带鱼 2条
辅料
  • 少许
  • 料酒 1大勺
  • 玉米淀粉 1大勺
  • 老抽 1大勺
  • 生抽 2大勺
  • 食用油 2~3大勺
  • 小葱 2棵
  • 3片
  • 1大勺
  • 咸甜 口味
  • 烧 工艺
  • 三刻钟 耗时
  • 高级 难度

红烧带鱼的做法步骤

  • 红烧带鱼的做法步骤:1
    1
    带鱼洗净,鱼腹内的黑膜和淤血都要去除干净,沥干水分后用少许盐和1大勺料酒腌制15分钟,腌好后撒一勺淀粉,使每块带鱼表面都能沾上生粉(煎鱼不破皮的小秘密之一)。
  • 红烧带鱼的做法步骤:2
    2
    不粘平底锅(煎鱼不破皮的小秘密之二)下油烧热,爆香葱姜,把带鱼排入油锅,每面煎1分钟左右,翻面再煎1分钟左右。
  • 红烧带鱼的做法步骤:3
    3
    煎到这个样子即可。
  • 红烧带鱼的做法步骤:4
    4
    下所有调味料,并加一碗清水,大火煮沸,不断用勺子舀汤汁浇到带鱼表面。
  • 红烧带鱼的做法步骤:5
    5
    大火收汁,出锅装盘,撒葱花点缀。

小窍门

1带鱼买的时候老板会帮你去内脏,并剪成段,回家清洗干净即可,黑膜和淤血腥味大,要去除。带鱼的鳞可食用,且含有抗癌物质,不要去除。
2煎鱼前腌制是让它更入味,不腌也可。
3鱼身拍淀粉+不粘锅是鱼皮不破的傻瓜手段,高手请绕过。
4调味请根据自己的口味调整。
使用的厨具:不粘锅、平底锅
所属分类: 热菜   家常菜   午餐   晚餐  
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更新时间:2025/3/10 18:17:56