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诗文 酸辣粉
释义
酸辣粉的做法
“今天吃个酸辣粉配烧饼加腊肠”

食材明细

主料
  • 红薯粉 适量
调制汤底料
  • 葱姜蒜水 适量
  • 小米椒 适量
  • 酱油 适量
  • 醋 适量
  • 盐 适量
  • 糖 适量
  • 味精 适量
  • 鸡精 适量
  • 藤椒麻油 适量
  • 老干妈 适量
  • 辣椒油 适量
  • 葱花 适量
  • 香菜 适量
配菜
  • 小油菜 适量
  • 花生 适量
  • 榨菜 适量
自制肉末酱
  • 肉末 适量
  • 葱姜末 适量
  • 甜面酱 适量
  • 白糖 适量
  • 酱油 适量
  • 葱姜蒜水 适量
  • 味精 适量
  • 酸辣 口味
  • 煮 工艺
  • 一小时 耗时
  • 普通 难度

酸辣粉的做法步骤

  • 酸辣粉的做法步骤：1
    1
    首先，把葱姜蒜切成末，加入适量冷水，调成料水备用，其次切点蒜末小米椒，葱花香菜，肉末备用。
  • 酸辣粉的做法步骤：2
    2
    除肉末，葱姜以外的调料，全部搅拌到一个碗里，然后，热锅凉油下肉末，炒制微黄加搅拌好的酱汁。
  • 酸辣粉的做法步骤：3
    3
    熬制肉酱一体后，出锅备用。
  • 酸辣粉的做法步骤：4
    4
    调制汤底，把汤底料全部放进碗中，备用。
  • 酸辣粉的做法步骤：5
    5
    高汤：葱姜，鸡骨头，冷水下锅煮开，撇去血沫，再熬制10分钟左右。
  • 酸辣粉的做法步骤：6
    6
    捞出杂质，备用。
  • 酸辣粉的做法步骤：7
    7
    另起锅，煮泡好的红薯粉，煮到筷子可以夹断，捞出放入高汤，建议：高汤做好后，再回锅加热一下。煮熟的红薯粉放入高汤内，可以加小油菜。
  • 酸辣粉的做法步骤：8
    8
    调料汁加入一勺高汤，再把红薯粉小油菜放入碗中，然后加满高汤。
  • 酸辣粉的做法步骤：9
    9
    放上花生，小葱，香菜，肉末，榨菜，就完成啦。
  • 酸辣粉的做法步骤：10
    10
    再做个烧饼加腊肠生菜，一顿美味就完成啦。

小窍门

1.先做肉酱，肉酱需要熬制一会儿，也可以不做肉酱
2.红薯粉需要提前浸泡1-2个小时。
3.高汤和红薯粉可以同时进行，这样直接把高汤里的杂质捞出，不用再回锅热汤了。
4.不想做高汤，也可以直接煮锅热水。
4.建议不直接用煮红薯粉的水当高汤，煮过粉的汤太稠，不好吃。
5.调料的配比我都是随手放的，这个大家就自己掌握吧！
使用的厨具：煮锅
所属分类： 小吃  
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更新时间：2025/12/31 16:57:18