“锅包肉（英文名：DoubleCookedPorkSlices），原名锅爆肉，是一道东北菜，光绪年间始创自哈尔滨道台府府尹杜学赢厨师郑兴文之手。锅包肉传播很广，在国宴上也拿得出手，很适合在年夜饭端出，成菜后，色泽金黄，口味酸甜。”
食材明细
- 酸甜 口味
- 炸 工艺
- 半小时 耗时
- 普通 难度
锅包肉的做法步骤
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1选一块新鲜的猪里脊肉，切成1cm左右厚的肉片。 -
2把生姜、大葱、胡萝卜都切成丝备用。
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3用刀背敲击肉片，让肉片变得松散。
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4加入姜丝和白醋，把肉片腌制一下，大概10分钟。
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5200g淀粉加水搅匀。
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6把腌制好的肉片放进水淀粉里裹浆。
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7现在开始调料汁，姜丝、胡萝卜丝，葱丝、白醋、糖、生抽、料酒混合一起，搅拌均匀。
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8起锅烧油，油温6成热后把上好浆的肉片平铺下锅，中小火炸50秒定型。
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9捞出后转大火把油温烧至7成热，再下锅复炸30秒。
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10锅里留少许油，蒜爆香后加入调好的料汁。
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11加入炸好的肉片，把酱汁均匀的炒到肉片上面。
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12锅包肉完成了。
小窍门
1、猪肉要片成较大的形状，这样既可以均匀地裹上炸浆。
2、猪肉片要一片片下锅油炸，要不时将其分开，以免肉片粘连成团，不能炸匀炸透。
2、猪肉片要一片片下锅油炸，要不时将其分开，以免肉片粘连成团，不能炸匀炸透。
使用的厨具：炒锅
所属分类：
热菜
东北菜
午餐