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诗文 东坡肘子
释义
东坡肘子的做法

食材明细

主料
  • 猪肘子 一个
  • 葱 10克
  • 姜 几片
  • 八角 4-5个
  • 香叶 2-3个
  • 桂皮 一块
  • 老抽 一勺
  • 盐 少许
  • 花雕酒 一勺
辅料
  • 姜末 200克
  • 辣椒粉 适量
  • 油 适量
  • 猪油 一勺
  • 豆瓣酱 适量
  • 剁椒 适量
  • 生抽 适量
  • 盐 少许
  • 糖 少许
  • 白酒 少许
  • 香菜 5克
  • 醋 少许
  • 香辣 口味
  • 烧 工艺
  • 数小时 耗时
  • 高级 难度

东坡肘子的做法步骤

  • 东坡肘子的做法步骤：1
    1
    炒锅烧热
  • 东坡肘子的做法步骤：2
    2
    将肘子放上面烤一下
  • 东坡肘子的做法步骤：3
    3
    一是清理干净猪毛，二是去除腥气
  • 东坡肘子的做法步骤：4
    4
    锅里放水，放葱段和姜片，葱姜放之前先拍一下
  • 东坡肘子的做法步骤：5
    5
    放入香叶、八角和桂皮
  • 东坡肘子的做法步骤：6
    6
    放入老抽、花雕酒和盐
  • 东坡肘子的做法步骤：7
    7
    把肘子放进去
  • 东坡肘子的做法步骤：8
    8
    中火炖两个半个小时直到肘子软烂
  • 东坡肘子的做法步骤：9
    9
    为了省时间，我用炒锅炖15分钟后改高压锅炖
  • 东坡肘子的做法步骤：10
    10
    高压锅放煮2档
  • 东坡肘子的做法步骤：11
    11
    到时间后开盖翻面再炖
  • 东坡肘子的做法步骤：12
    12
    一块姜切成姜末，上面放一大勺辣椒粉
  • 东坡肘子的做法步骤：13
    13
    锅内倒油，烧六成热，浇在姜末花椒粉上，搅拌均匀。。注意热油慢慢加别烫着
  • 东坡肘子的做法步骤：14
    14
    另起锅，放入一块猪油
  • 东坡肘子的做法步骤：15
    15
    猪油融化后放入豆瓣酱和一勺剁椒翻炒，可以放一点白酒增香
  • 东坡肘子的做法步骤：16
    16
    放入前面调好的姜末辣椒汁，放香油
  • 东坡肘子的做法步骤：17
    17
    放生抽，蚝油，盐和少许的糖和醋
  • 东坡肘子的做法步骤：18
    18
    熬制粘稠关火
  • 东坡肘子的做法步骤：19
    19
    这时肘子已经炖的软烂，可以盛盘了
  • 东坡肘子的做法步骤：20
    20
    将辣酱浇到肘子上，辣酱上面撒少许香菜或者香葱。
使用的厨具：电压力锅、炒锅
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更新时间：2025/12/25 7:06:43