茴香，韭菜之类直接使用的蔬菜，在开始要包饺子的时候再加盐调味，防止出水。
如果饺子馅量少或者包饺子的速度比较快，可以将馅全部调好再包。如果饺子馅量大，最好取出来一些馅调好再包，包完再调馅。
煮素馅饺子，加一次凉水就可以熟了，如果比较喜欢软一点的口感，可以再加一次凉水，煮开即可。
可以晚上将馅和面团准备好，早上起来包也来得及。