网站首页  词典首页

请输入您要查询的菜谱:

 

诗文 100%中种北海道吐司
释义
100%中种北海道吐司的做法

食材明细

种面团
  • 高筋面粉 500克
  • 细砂糖 18克
  • 酵母 3克
  • 蛋白 40克
  • 牛奶 165克
  • 淡奶油 140克
  • 黄油 10克
主面团
  • 蛋白 42克
  • 细砂糖 75克
  • 5克
  • 酵母 2克
  • 黄油 15克
  • 奶粉 30克
  • 奶香 口味
  • 烘焙 工艺
  • 数小时 耗时
  • 高级 难度

北海道吐司的做法步骤

  • 100%中种北海道吐司的做法步骤:1
    1
    中种面团所有材料揉成团,无需揉至扩展阶段,放入干净盆中,盖上保鲜膜,放入冰箱冷藏发酵至2.5-3倍大小。我大概发酵了17个小时。
  • 100%中种北海道吐司的做法步骤:2
    2
    将主面团中除黄油外所有材料按由湿到干的顺序放入揉面桶,种面团撕成小块,酵母和盐分开放,先启动厨师机低速揉至完全融合,再高速揉至扩展阶段。
  • 100%中种北海道吐司的做法步骤:3
    3
    揉到这种阶段,加入软化好的黄油,先低速揉至黄油完全吸收,再高速揉至完全扩展。
  • 100%中种北海道吐司的做法步骤:4
    4
    揉至完全扩展阶段,可以形成坚韧有弹性的薄膜。
  • 100%中种北海道吐司的做法步骤:5
    5
    分成三份,揉圆,盖上保鲜膜,室温醒发15-20分钟。
  • 100%中种北海道吐司的做法步骤:6
    6
    取一个醒发好的面团,上下擀成长舌形。
  • 100%中种北海道吐司的做法步骤:7
    7
    翻面,左右两端往中间折,捏紧收口处。
  • 100%中种北海道吐司的做法步骤:8
    8
    擀面杖上下擀长,底端向下捏薄。
  • 100%中种北海道吐司的做法步骤:9
    9
    由上往下卷起,依次做好三个,放入吐司模具。
  • 100%中种北海道吐司的做法步骤:10
    10
    放入烤箱开发酵档,35度发酵,烤箱里放一碗热水。我发酵了一个半小时左右。
  • 100%中种北海道吐司的做法步骤:11
    11
    发酵至8分满取出,轻轻刷上蛋液,烤箱上下火180度预热。
使用的厨具:烤箱
所属分类: 烘焙   下午茶   夜宵  
随便看

 

家常菜谱大全共收录423717条菜谱,基本涵盖了全部常见家常菜的做法步骤图解分析,是学习烹饪的有利工具。

 

Copyright © 2021-2024 Frnht.com All Rights Reserved
更新时间:2025/3/11 19:50:43