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100%中种北海道吐司
释义
食材明细
种面团
高筋面粉
500克
细砂糖
18克
酵母
3克
蛋白
40克
牛奶
165克
淡奶油
140克
黄油
10克
主面团
蛋白
42克
细砂糖
75克
盐
5克
酵母
2克
黄油
15克
奶粉
30克
奶香 口味
烘焙 工艺
数小时 耗时
高级 难度
北海道吐司的做法步骤
1
中种面团所有材料揉成团,无需揉至扩展阶段,放入干净盆中,盖上保鲜膜,放入冰箱冷藏发酵至2.5-3倍大小。我大概发酵了17个小时。
2
将主面团中除黄油外所有材料按由湿到干的顺序放入揉面桶,种面团撕成小块,酵母和盐分开放,先启动厨师机低速揉至完全融合,再高速揉至扩展阶段。
3
揉到这种阶段,加入软化好的黄油,先低速揉至黄油完全吸收,再高速揉至完全扩展。
4
揉至完全扩展阶段,可以形成坚韧有弹性的薄膜。
5
分成三份,揉圆,盖上保鲜膜,室温醒发15-20分钟。
6
取一个醒发好的面团,上下擀成长舌形。
7
翻面,左右两端往中间折,捏紧收口处。
8
擀面杖上下擀长,底端向下捏薄。
9
由上往下卷起,依次做好三个,放入吐司模具。
10
放入烤箱开发酵档,35度发酵,烤箱里放一碗热水。我发酵了一个半小时左右。
11
发酵至8分满取出,轻轻刷上蛋液,烤箱上下火180度预热。
使用的厨具:烤箱
所属分类: 烘焙 下午茶 夜宵
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更新时间:2025/3/11 19:50:43