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诗文 紫薯蛋黄酥
释义
紫薯蛋黄酥的做法
“??方太烤箱美食??第22道??紫薯蛋黄酥??
自制网红甜食『紫薯蛋黄酥??』,会拉丝的紫薯酥??,外酥内软,做法简单??比买的还好吃??”

食材明细

油皮面团:
  • 中筋面粉 27克
  • 温水 13克
  • 猪油 9克
  • 糖粉 6克
油酥面团:
  • 低筋面粉 20克
  • 猪油 12克
  • 紫薯粉 5克
内馅:
  • 咸蛋黄 2颗
  • 红豆沙 25克
  • 白莲蓉 25克
  • 白朗姆酒 少许
  • 玉米油 少许
  • 甜味 口味
  • 烤 工艺
  • 一小时 耗时
  • 简单 难度

紫薯蛋黄酥的做法步骤

  • 紫薯蛋黄酥的做法步骤:1
    1
    油皮面团:中筋面粉27克、糖粉??6克、猪油??9克、温水??13克;油酥面团:低筋面粉20克、紫薯粉??5克、猪油??12克;内馅:咸蛋黄??2颗、白朗姆酒??少许、玉米油??少许、红豆沙25克、白莲蓉25克;
  • 紫薯蛋黄酥的做法步骤:2
    2
    蛋黄??加入盆内??,加朗姆酒??和玉米油??,腌制半小时??
  • 紫薯蛋黄酥的做法步骤:3
    3
    油皮制作:盆内加入中筋面粉、糖粉??、猪油??,捏成小粉团后,加入温水??,揉至延展出膜状态??
  • 紫薯蛋黄酥的做法步骤:4
    4
    揉成光滑面团,盖上保鲜膜,室温醒发15分钟??
  • 紫薯蛋黄酥的做法步骤:5
    5
    紫薯油酥制作:盆中加入低筋粉、紫薯粉??混合均匀后,再加入猪油??,捏成团(可以加入其他粉,如抹茶粉、红曲粉、南瓜粉??等等做成其他口味的蛋黄酥)备用??
  • 紫薯蛋黄酥的做法步骤:6
    6
    内馅制作:将豆沙、白莲蓉搓成25克/个的圆球,将咸蛋黄??包入白莲蓉/豆沙中??
  • 紫薯蛋黄酥的做法步骤:7
    7
    将紫薯油酥包入油皮中,收口捏紧,把紫薯面皮擀开,约长12厘米、宽8厘米??
  • 紫薯蛋黄酥的做法步骤:8
    8
    卷起,再次擀开,约长20厘米、宽7厘米,再次卷起,对半切开??
  • 紫薯蛋黄酥的做法步骤:9
    9
    切开后??,轻压紫薯面团,擀至直径约8-9厘米圆形??
  • 紫薯蛋黄酥的做法步骤:10
    10
    包入豆沙馅料或者白莲蓉馅料??,收口??
  • 紫薯蛋黄酥的做法步骤:11
    11
    方太烤箱选择常规烘焙(上下火??)模式-175℃???,预热好后放入烤制30分钟即可?
  • 紫薯蛋黄酥的做法步骤:12
    12
    自制网红甜食『紫薯蛋黄酥??』,会拉丝的紫薯酥??,外酥内软,做法简单??比买的还好吃??

小窍门

1?食材的新鲜可以最大程度的唤醒味觉体验??
使用的厨具:烤箱
所属分类: 烘焙   下午茶  
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更新时间:2025/3/11 23:50:46