诗文 | 大理石豆沙吐司 |
释义 |
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食材明细
大理石豆沙吐司的做法步骤
小窍门
------《四个关键点》------
1:因为这个配方属于一次发酵法,我为了使吐司口感更加绵软,所以我采用了老面发酵法。如果时间充裕,可以当天制作,只要发酵后的老面体积涨至原体积的2.5倍大即可使用,如果时间比较紧,建议提前一天将老面和好,冷藏发酵,这样操作起来时间也不会太紧张,而且慢发酵的面团,风味更好 2:这个面包的制作方法类似开酥面包,所以我们需要将豆沙整形,方便袋就是一个不错的选择,我们将擀成薄片的豆沙冷冻起来,这样方便包的时候移动。因为豆沙被擀的很薄,在这里大家不用担心豆沙会冻被硬擀不动。 3:制作过程中需要将面团擀成长方形,这个长方形的只要能像图片那样折叠就可以了,不用精确到擀至多少厘米 4:因为面团的筋性很强,所以每次折叠之后我们要将面团松弛一下,这里需要提醒的是,面团送入冷冻,送入冷冻,不是冷藏。如果擀的时候面团回缩厉害,说明松弛的还不够,这个时候不要强行擀长,这样会拉断面筋,正确的做法是再次送入冷冻,松弛十分钟后再来擀。
使用的厨具:烤箱
所属分类:
烘焙
早餐
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