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诗文 家庭版肉蟹煲
释义
家庭版肉蟹煲的做法
“起初我还天真地以为,肉蟹煲是因为用的螃蟹品种叫“肉蟹”,才有了这名字。直到菜上桌后,看着这满满当当的凤爪,感情这还真是肉和蟹啊!海陆交汇的丰富澎湃,极大满足了鲍叔这只肉食动物。”

食材明细

主料
  • 青蟹 2只
  • 凤爪 6只
  • 基围虾 6只
辅料
  • 土豆 1个
  • 1小块
  • 5瓣
  • 八角 2颗
  • 干辣椒 3个
  • 花椒 少许
  • 小茴香 少许
  • 葱段 少许
  • 豆瓣酱 1勺
  • 料酒 2勺
  • 生抽 1勺
  • 少许
  • 少许
  • 麻辣 口味
  • 其他 工艺
  • 半小时 耗时
  • 高级 难度

家庭版肉蟹煲的做法步骤

  • 家庭版肉蟹煲的做法步骤:1
    1
    先处理食材,基围虾洗净后剪开背部,挑出虾线。取锅加油烧热,放入基围虾炸至变红,捞出备用。
  • 家庭版肉蟹煲的做法步骤:2
    2
    凤爪剪掉指甲后对半剁开,冷水下锅,加入1勺料酒和姜片汆烫,撇掉浮沫后捞出备用。汤别倒之后有用!
  • 家庭版肉蟹煲的做法步骤:3
    3
    青蟹洗净后剪下蟹钳,略微敲出裂痕有助入味。开蟹盖去除掉蟹腮、蟹心、蟹肠、蟹胃等不可食用部位,将处理好的蟹身分成四份。
  • 家庭版肉蟹煲的做法步骤:4
    4
    蟹身与蟹钳的切面处裹上适量淀粉。另取锅热油,放入裹好淀粉的螃蟹,煎至金黄备用。
  • 家庭版肉蟹煲的做法步骤:5
    5
    锅洗净后重新热油,加入1勺豆瓣酱开小火炒出红油,随后加入八角、小茴香、花椒、葱段、干辣椒、蒜末,转中火炒出香味。
  • 6
    先放入煎好的青蟹,加1勺料酒和生抽炒匀,随后依次加入基围虾和凤爪,将所有材料充分炒匀。
  • 家庭版肉蟹煲的做法步骤:7
    7
    倒入先前留下的凤爪汤直至没过食材,盖上锅盖开中火煮10分钟。时间到后放入切块炸好的土豆,再焖煮10分钟,出锅前加少许盐和糖调味,拌匀后即可出锅。
使用的厨具:煮锅
所属分类: 热菜   家常菜   午餐   晚餐  
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更新时间:2025/3/12 12:15:18