食材明细
- 中辣 口味
- 爆 工艺
- 一小时 耗时
- 普通 难度
爆炒三件的做法步骤
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1准备好鸭翅膀、鸭脖子和鸡爪，清洗干净，鸡爪提前剪掉指甲 -
2剁成小块，准备好其它的配菜
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3辣椒切成大圈、芹菜去掉叶子，芹菜梗切成3cm的段、大蒜头整粒、姜拍碎切成小块
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4起锅，加鸭脖子、鸭翅膀和鸡爪，料酒、姜片，冷水上锅焯水，水开后煮3分钟
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5起锅过凉水，清洗干净，去掉浮沫
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6起锅烧油
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7油七成热时，下三件和香料，冰糖爆炒
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8炒至焦黄，加少许老抽上色
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9加漠过三件的水，加盐，大火煮开
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10小火焖煮30分钟，收干大部分汤汁，加入大蒜头和姜块
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11再次翻炒均匀，加生抽、鸡精、蚝油、胡椒粉调味
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12盛出待用
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13另起锅烧油
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14油五成热时，下青红辣椒和芹菜梗翻炒断生
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15加入刚炒好的三件
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16加一点点醋炝锅，翻炒均匀
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17起锅装盘
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18好了??
使用的厨具：炒锅
所属分类：
热菜
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