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诗文
爆炒三件
释义
食材明细
主料
鸭翅膀
适量
鸭脖子
适量
鸡脚
适量
八角
适量
桂皮
适量
香叶
适量
芹菜
适量
青辣椒
适量
大蒜头
适量
冰糖
适量
料酒
适量
醋
适量
红辣椒
适量
辅料
油
适量
盐
适量
鸡精
适量
蚝油
适量
胡椒粉
适量
老抽
适量
生抽
适量
中辣 口味
爆 工艺
一小时 耗时
普通 难度
爆炒三件的做法步骤
1
准备好鸭翅膀、鸭脖子和鸡爪,清洗干净,鸡爪提前剪掉指甲
2
剁成小块,准备好其它的配菜
3
辣椒切成大圈、芹菜去掉叶子,芹菜梗切成3cm的段、大蒜头整粒、姜拍碎切成小块
4
起锅,加鸭脖子、鸭翅膀和鸡爪,料酒、姜片,冷水上锅焯水,水开后煮3分钟
5
起锅过凉水,清洗干净,去掉浮沫
6
起锅烧油
7
油七成热时,下三件和香料,冰糖爆炒
8
炒至焦黄,加少许老抽上色
9
加漠过三件的水,加盐,大火煮开
10
小火焖煮30分钟,收干大部分汤汁,加入大蒜头和姜块
11
再次翻炒均匀,加生抽、鸡精、蚝油、胡椒粉调味
12
盛出待用
13
另起锅烧油
14
油五成热时,下青红辣椒和芹菜梗翻炒断生
15
加入刚炒好的三件
16
加一点点醋炝锅,翻炒均匀
17
起锅装盘
18
好了??
使用的厨具:炒锅
所属分类: 热菜 家常菜
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更新时间:2025/3/15 9:42:16