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诗文	宫爆鸡丁
释义	食材明细 主料 鸡腿肉 400克（或者鸡胸肉） 炸花生米 80克（去皮） 辅料 郫县豆瓣 30克 生抽 一汤勺 料酒 两汤勺 醋 两汤勺 糖 30克 姜末 2克 蒜片 10克 蛋清 30克 干辣椒 30克 大葱 150克 花椒 2克 淀粉 15克 香辣 口味 炒 工艺 廿分钟 耗时 简单 难度 宫爆鸡丁的做法步骤 1 鸡腿肉切成一厘米左右方丁 2 准备好辅料 3 准备去皮炸花生米80克，我这就用的没去皮的油炸花生米 4 鸡肉放入盐、蛋液、少许生抽腌抓，均匀上劲后放入2克淀粉腌制5分钟 5 调一个碗芡，淀粉10克 6 放入料酒、生抽、蒜片、姜末，30克糖，米醋45克调制均匀 7 锅中放入30克油，中火，油温80度左右放入辣椒，炒半分钟放入花椒, 8 放入鸡丁，开大火，一直炒到鸡肉变色八成熟，放入30克郫县豆瓣 9 炒出辣酱香味后放入大葱，喜欢吃大葱的可以多放一些，炒一分钟左右 10 倒入调好的碗芡，大火翻炒，鸡丁上均匀裹上汤汁后撒上花生米 11 快速出锅，成品图。 使用的厨具：炒锅 所属分类： 热菜   家常菜
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