“这是一道很好的菜肴，可惜被我做失败了。
总结了一下，小枣的胚子做的太大，再就是没把外壳炸硬就捞出沥油了。所以拔丝的时候连外壳一起都拔起来了。”
食材明细
- 甜味 口味
- 拔丝 工艺
- 半小时 耗时
- 高级 难度
拔丝金枣的做法步骤
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1准备的食材。 -
2山药去皮蒸熟。（也可以洗净带皮蒸） -
3蒸熟的山药用刀背压成泥，用手多揉搓一下会更细腻。 -
4把山药泥做成小饼状（事先在盘里放入淀粉，以免粘黏） -
5包入豆沙，揉搓成小枣的形状。 -
6下油锅炸，外壳一定要炸脆炸硬。 -
7炸至金黄酥脆，捞出沥油。 -
8倒去多余的油，锅底留少许的油，给适量的白糖。 -
9中小火翻炒让糖均匀受热。 -
10转小火不停炒至溶化。 -
11炒好的糖浆呈浅黄色（琥珀色）这时侯下原料的效果最好。 -
12倒入炸好的原料。快速翻炒让糖汁均匀的裹上，离火出锅。 -
13来拔丝哟！
小窍门
小枣的胚子要做小些，外壳一定要炸硬，不然拉丝的时候连外壳都一起拉起。