““赛螃蟹”是一道传统特色名菜，口感滑嫩，营养丰富，味似蟹肉，老少皆宜。
“赛螃蟹”的做法跟传说一样，有很多不同的版本。
《鱼儿厨房》出品的“赛螃蟹”，蟹黄用鸡蛋黄跟咸鸭蛋黄，蟹肉用鸡蛋清搭配鲜活淡水虾，模拟蟹肉、蟹膏的神髓，再用香醋、姜末、盐、香油调和的料汁融合，虽与真螃蟹风马牛不相及，却更胜蟹味，口感嫩滑。”
食材明细
- 清淡 口味
- 炒 工艺
- 半小时 耗时
- 普通 难度
赛螃蟹的做法步骤
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1食材准备1、主料：鸡蛋4个，咸鸭蛋黄2个，鲜活淡水虾5只； -
2配料：老姜一块、香醋5调羹、盐适量、香油1调羹、酱油调羹、黄瓜半根，植物油适量。
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3主料预处理：1、淡水虾去头、去壳、去虾线，清洗干净，沥干水分，切成碎丁；
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4咸鸭蛋取出蛋黄；
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5把蛋清、蛋黄分开。
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6配料预处理：1、老姜去皮切成姜末；
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7黄瓜做出装饰备用。
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8食材处理：1、鸡蛋黄液里加入咸鸭蛋黄、少许姜末、少许香醋、盐；
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9把咸鸭蛋黄碾碎，搅拌均匀备用；
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10鸡蛋清里加入虾肉丁、适量姜末、少许盐；
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11蛋清、虾肉丁搅拌均匀备用；
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12香醋5调羹、盐适量、香油1调羹、酱油1调羹混合搅匀备用。
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13做法：1、油温七成热时，倒入蛋清虾肉丁，改中小火；
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14用铲子慢慢推动，虾丁变色盛出装盘；
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15油温七成热时，倒入蛋黄液，改中小火；
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16用铲子慢慢推动，蛋液凝固后，翻炒十秒，盛出装盘。
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17蟹黄，色彩鲜艳
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18蟹身肉，洁白晶莹。
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19白似玉而黄似金。
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20好一盘“赛螃蟹”不是螃蟹，胜似螃蟹。
小窍门
切记全程小火，如果非得大火，那就随便你好了。
使用的厨具：炒锅
所属分类：
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