正宗【重庆烧腊】卤牛肉的家常简单做法、方法-家常菜谱大全

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老卤水一锅，放入牛腱(牛腱可以焯水，懒的话也可以不焯)。没有老卤水不要紧，第一次卤好肉以后，把卤水保存下来，放冰箱-7度温区或-18度温区保存，以后拿出来卤肉时，加入少量香料就可以了。
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放入猪肘。鸡蛋可以先煮熟以后再剥壳，放入卤水里。
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根据食材的量加入1包自家卤卤料。要是是第一次卤可以多放一包。
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也可以使用汤太太卤料包，不喜欢辣味的把里面的干辣椒去掉。
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把列表所有的香料放入卤水里。
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加入一大块冰糖，老抽、生抽酱油、盐。老抽的量以肉能上色直红亮为准。
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开火煮。
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煮开后打去浮沫，转中火继续卤煮。
9
猪肉熟得比较快，筷子能插入时就捞出来。
10
继续卤牛肉直至筷子能轻松插入后，关火，再把猪肘放回卤水里，浸泡三四个小时。
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卤好的牛腱和猪肘。
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卤好的牛腱。
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将牛腱切小块。
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再切成厚薄合适的片。
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装盘。
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成品。
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我也喜欢配上酱汁，配料见顶上的酱汁配方。喜欢干蘸料的，可以把辣椒面、花椒面，盐，芝麻粉、花生碎、孜然粉，少许味精混合。
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成品。我们老家吃卤肉很简单，就直接撒上点花椒面，也可加点辣椒面。
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蘸着酱料开吃啦。
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卤好的猪肘。
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切片。
22
蘸着酱汁，很美味。
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卤好的鸡蛋。不小心剥破皮啦。

诗文	【重庆烧腊】卤牛肉
释义	“卤肉，在重庆被称作烧腊，制作烧腊的原料主要为肉类和禽类，包括猪头、心肝肚肺肠、牛肉、鸡、鸭、鹅、兔等等。夏天的时候，就着点烧腊下稀饭，下啤酒，那滋味，真是让人无穷回味呀。我的五姨父，当年是我们那片地儿最会卤烧腊的人，只要出摊，他的烧腊是卖得又快又多。N年前，姨父把他的香料配方交给了我，我一直好好珍藏着，以防将来失业了有个最后的退路。今天和大家分享的卤牛肉，是使用的我改良的家庭版配方，虽然香料的品种和量减了很多，但用于家庭制作是绰绰有余了。” 食材明细主料牛腱约两斤老卤水一锅自家卤一包（或汤太太）猪肘半只鸡蛋若干辅料冰糖 30克八角 3个三奈 5个桂皮一小块小茴香一小把草果 1-2个白扣一小把丁香少许甘草 3片老蔻 3个盐适量生抽老抽花椒少许酱汁配方千禾280天酱油 1大勺李锦记蒸鱼豉油 1大勺凉开水少量蒜末一头鸡精少许味精少许香油一小勺花椒面少许原味口味卤工艺简单难度卤牛肉的做法步骤 1 老卤水一锅，放入牛腱(牛腱可以焯水，懒的话也可以不焯)。没有老卤水不要紧，第一次卤好肉以后，把卤水保存下来，放冰箱-7度温区或-18度温区保存，以后拿出来卤肉时，加入少量香料就可以了。 2 放入猪肘。鸡蛋可以先煮熟以后再剥壳，放入卤水里。 3 根据食材的量加入1包自家卤卤料。要是是第一次卤可以多放一包。 4 也可以使用汤太太卤料包，不喜欢辣味的把里面的干辣椒去掉。 5 把列表所有的香料放入卤水里。 6 加入一大块冰糖，老抽、生抽酱油、盐。老抽的量以肉能上色直红亮为准。 7 开火煮。 8 煮开后打去浮沫，转中火继续卤煮。 9 猪肉熟得比较快，筷子能插入时就捞出来。 10 继续卤牛肉直至筷子能轻松插入后，关火，再把猪肘放回卤水里，浸泡三四个小时。 11 卤好的牛腱和猪肘。 12 卤好的牛腱。 13 将牛腱切小块。 14 再切成厚薄合适的片。 15 装盘。 16 成品。 17 我也喜欢配上酱汁，配料见顶上的酱汁配方。喜欢干蘸料的，可以把辣椒面、花椒面，盐，芝麻粉、花生碎、孜然粉，少许味精混合。 18 成品。我们老家吃卤肉很简单，就直接撒上点花椒面，也可加点辣椒面。 19 蘸着酱料开吃啦。 20 卤好的猪肘。 21 切片。 22 蘸着酱汁，很美味。 23 卤好的鸡蛋。不小心剥破皮啦。所属分类：小菜家常菜
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食材明细

卤牛肉的做法步骤