“喜欢James的菜，用料比较灵活，风格多样家常化，所以就跟着他学做椒盐排骨，既可以下饭，也可以下酒，一级棒！”
食材明细
- 微辣 口味
- 炸 工艺
- 半小时 耗时
- 普通 难度
椒盐排骨的做法步骤
-
1将排骨约450克切块入一碗，加精盐1/3小匙、生抽1大匙、白糖1/3小匙、胡椒粉1/2小匙和清水2大匙，抓均匀让排骨充分吸收水分，再加入蛋液1/2大匙，抓匀，再加米酒1大匙，继续抓，然后加玉米淀粉2大匙，抓均匀，静置一边。 -
2辣椒约1只、蒜头2瓣和葱1棵，全部切成小丁。
-
3在排骨上再放玉米淀粉2大匙，不搅拌。
-
4油温约5成热，把排骨放入锅时，再撒一些玉米淀粉再放入锅，排骨炸成中等棕色，捞起静置3-5分钟晾凉一下。
-
5把油升温，倒入排骨返炸至酥脆。
-
6在另一锅放入辣椒、蒜头和香葱末，不加油干煸煸香。
-
7倒入炸好的排骨入辣椒蒜头的锅里，点入精盐1/2小匙、胡椒粉1/2小匙和花椒粉1/2小匙，翻裹均匀，面上撒芝麻油约1/2大匙，出锅趁热享用。Enjoy!
小窍门
一、本菜在腌排骨时只放蛋白，感觉比较硬身，如果希望稍软些，可放全蛋液，就没那么硬；
二、在煸辣椒蒜头和葱末时不加油，否则过于油腻。
二、在煸辣椒蒜头和葱末时不加油，否则过于油腻。
使用的厨具：炒锅
所属分类：
热菜
家常菜